我如何融化奶酪蘸酱？

我喜欢在椒盐脆饼中蘸些椒盐脆饼。

我已经在展览会和其他地方用“椒盐脆饼推车”做了很多次，但是我从来没有能够在家复制它。

每次尝试时，我都会得到非常粘稠的奶酪，上面有一层液态油。它很粗糙，不适合浸入。

因此，如何将奶酪融化成可以浸入的光滑液体呢？
我很想知道是否有一种特定类型的奶酪效果最好，如何加热奶酪，以及您可以提供的其他任何技巧。

普通的奶酪像那样融化。它由蛋白质，脂肪和水组成，加热时它们会分离。

浸泡时，您需要加工过的奶酪。它具有使脂肪，液体和固体混合均匀的添加剂。另外，使用非常缓慢甚至均匀的热量确实有帮助。这是简单的选择。

如果您想“真实地”做而不加工奶酪，则必须制作奶酪火锅。它传统上是用瑞士奶酪制成的（我很喜欢Appenzeller奶酪火锅），但是您可以使用大多数类型的半硬黄色奶酪。它也包含一些传统的液体白葡萄酒，并用简单的淀粉进行乳化。为此，最好有一个特殊的锅，因为您可以加热它。但是，如果您在高热容量的锅中占很大一部分，并在即将使用之前将其制成，则无需使用特殊齿轮即可。

尝试在锅中加热几汤匙黄油和面粉，用木汤匙搅拌几分钟，然后加入足够的热牛奶使混合物光滑。将磨碎的奶酪融化在面粉中可防止油分离和蛋白质凝结。

（编辑）如果您想搜索食谱，则将添加了磨碎干酪的贝沙梅尔酱称为莫尔尼酱

有好办法，也有便宜办法。

好的方法是火锅。酸和/或酒精用于切碎奶酪蛋白，因此它不会很粘，并且奶酪会被缓慢加热而不破坏乳剂。

您可以查找食谱。<napoleonDynamite>有无限的。</ napoleonDynamite>

便宜的方法是加工奶酪产品。这很可能是您随便蘸椒盐脆饼所看到的。

这是奶酪与乳化剂和口香糖融化在一起的混合物，还有其他各种使其融化的东西。

Velveeta将是此类事情的规范品牌名称。

在这里，他们喜欢将莎莎酱混入其中，用作蘸酱，并称其为“ queso”，在我看来，这既是烹饪又是语言上的暴行。

在不排除前面的答案的前提下，我想补充一点参考文献： Kenji Alt的文章，关于制作完美光滑的奶酪酱。

他非常详细地描述了科学，并提供了大量有关各种实验的文档。他的最终配方归结为一种简单的方法：

• 将真正的奶酪切碎，与玉米淀粉一起切碎，将其用作乳化剂，以防止酱汁破裂
• 添加炼乳以增加乳蛋白和水的量
• 慢慢融化

您会注意到，在许多方面，这都与Rumtscho提到的非常经典的火锅食谱相似。它使用淀粉作为乳化剂并添加液体（从炼乳中代替酒）。主要区别在于（通过炼乳）大大提高了蛋白质水平。

您可以通过在配方中添加柠檬酸钠来防止奶酪在加热时分离。柠檬酸钠与加工奶酪和基于葡萄酒的奶酪配方中用作粘合剂的成分相同。

我从亚马逊买了一个能终身使用的包：http : //www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2? ie = UTF8& qid= 1418940460& sr=8 -2＆keywords =钠+柠檬酸盐

这是一个简单而出色的奶酪酱配方，可让您使用高质量的奶酪制作奶油酱：http : //www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

没有人知道这种厨房的智慧可以追溯到多长时间，但是在1912年，两位瑞士食品科学家正在研究对奶酪进行消毒的问题，以便可以在炎热的气候中将其冷藏而不进行冷藏。到目前为止，结果是油腻的失败。但是这些科学家发现，在奶酪中添加柠檬酸（柠檬酸钠）盐可以防止油脂沉淀。他们发明了加工奶酪。

赫芬顿邮报文章“如何制作最奶油的纳乔奶酪”的摘录。整篇文章，网址为：http : //www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

（因为奶酪对我来说足够咸，所以我不加盐。）

2汤匙黄油，2汤匙面粉，1杯牛奶（加热），切达干酪8片，1/2茶匙盐，墨西哥胡椒粉（可选）

1. 在锅中用中低火将黄油融化。

2. 一次一汤匙面粉中打蛋以避免结块。

3. 面粉沉淀后加牛奶。混合直到酱汁均匀。

4. 加入奶酪和盐。奶酪融化后，将燃烧器调低，然后将酱汁煮10至15分钟。

将奶酪融化在牛奶中，直到奶酪变软，几乎融化。添加足够的奶油干酪以吸收过量的牛奶，并在混合时形成浸入状物质。适用于大多数奶酪。例如，您将获得光滑的黄色切达干酪蘸酱。奶油干酪对风味的影响很小。它对质地和油性的效果极佳。

我想你可以融化奶酪。你需要：

• 一个碗。
• 起司。（切碎是最好的。）
• 微波炉。（du）
• 一把叉子。

将切碎的奶酪放入碗中。这取决于您打开微波炉的时间。首先做一分钟，如果它没有融化，请做2分钟。如果仍然没有，则将其设置为3分钟。将奶酪从微波炉中取出，抓住叉子。搅拌一下 里面可能有一些油腻的东西。倾倒它。所以，你去！您可以添加牛奶，我认为它可以减少牛奶的稠度。

对于所有家庭厨师来说，调味酱和融化的奶酪都不一样。防止分离纯融化奶酪的唯一方法是使用柠檬酸钠，但是如果您让它再次冷却下来，它就会凝固。

我可以确认玉米淀粉（如果您在英国，则为玉米粉）和淡奶是可以的。

顺便说一下，炼乳和淡奶不是一回事。炼乳真的很甜，可以用作糖果。它将制成非常甜的焦糖奶酪酱。对我来说听起来很恶心。