为什么有牛奶酪却没有猪奶酪？

我一直想知道，除了牛，山羊或绵羊以外，没有其他牛奶制成的奶酪。它们不适合人类吗？他们尝起来不好吗？甚至可以用它们制作乳制品吗？

历史上有几个主要原因：

1. 母牛，绵羊和山羊有乳房，可以用手挤入桶中。猪（或猫，或人类）有乳头，您需要从那里吸出牛奶。考虑到世界上大多数奶酪是在机械能够产生真空之前发明的，这意味着唯一的选择就是从猪身上吸牛奶并将其吐入桶中。
2. 对于制作奶酪，牛奶中的脂肪/蛋白质比率很重要。显然，它随物种的变化而变化，这就是为什么没有多少用山羊奶制成的硬黄色奶酪的原因。

最后，我实际上吃过骆驼奶冰淇淋，这表明它在大多数情况下只是一种文化。

这是可能的，但是我们之所以喝牛/山羊/羊奶是因为它更容易饮用。猪不会将乳汁储存在乳房中，因此每次挤奶都是一个非常低产的过程。

正如丹尼尔（Daniel）所言，生产成本是主要问题。

但是有可能。实际上，最近在英国的一家餐馆提供人乳冰淇淋[ 来源 ]，我看不出我们为什么不能用人乳制成的奶酪。

甚至有奶酪*那些没有任何奶素食者[制作来源 ]，这听起来绝对好吃

素食奶酪是由大豆蛋白和植物油等成分制成的

*不是真正的奶酪，请远离我的比萨饼

我认为Carmi回答中的第1点主要是解释，但我想补充一下最近一篇文章中发现的一些数据。

AV俱乐部（所有地方）在2016年发表了一篇题为“ 我们为什么不喝猪牛奶？ ”的文章，尽管这个问题是关于奶酪的，但奶酪的产生首先需要牛奶，所以如果很难获得奶酪的供应牛奶，一个人不会做奶酪。因此，从文章中我们发现，从解剖学角度来看，给猪挤奶是相当复杂的。

还没有制造出能有效挤奶母猪14头乳头的机器。

相比较而言，它们也很小。在供应方面，这些奶嘴（总共）释放的牛奶要少得多。

与之相比，可以生产的牛奶微不足道：母猪的产奶量是母牛的五分之一。

此外，虽然母牛在哺乳时可以怀孕，但猪则不能。

麦克斯韦还说，养猪业的目标是生产尽可能多的猪（母猪每年生大约两打仔猪），母猪泌乳时不能怀孕。

即使您过去或忽略了这些担忧，让一头猪配合您的挤奶设备也可能很复杂。

麦克斯韦说，当他们从母猪获得牛奶样本时，该动物必须躺下。他说：“我不知道将母猪站起来挤奶会有多困难。” “但这将是另一条学习曲线，可能难以克服。这是不可行的情况。”

但这并不能阻止某些人尝试。爱德华·李（Edward Lee）是610玉兰（Magnolia）詹姆斯·比尔德（James Beard）奖提名的厨师，他在肯塔基州路易斯维尔（Louisville）的餐厅里品尝猪乳芝士时非常着迷，以至于他尝试了各种方法来挤猪。最极端的情况是，通过将猪粪涂在他的夹克上并坐在她旁边，直到她对他足够熟识后才能入睡，以此向母猪讨好。然后他会去喝牛奶-但这还是无济于事。最后，正如李对《现代农夫》说的那样，“母牛已经被驯养了很多年，它们非常温顺。您到达母猪的15英尺以内，她会站起来后腿并获得防御。她可能会向您收取费用。一旦她向您收费，就算了吧。她已经将您识别为敌人。”

李补充说：“山羊也不喜欢挤牛奶。但是，如果您被山羊踢了，就会受伤。被250磅重的母猪击中，你已经死了。人们不尝试这样做有一个非常基本的实际原因。没有其他人会疯狂到足以让他们进入谷仓。”

因此，除非我们发现它是每个人都想要的长生不老药（并且愿意为此放弃培根），否则在不久的将来我们不太可能看到猪乳汁或奶酪。

另一个解释是饮食。猪几乎吃任何东西，而母牛则对所吃的草有选择性。牛奶具有动物所吃食物的许多特征，因此用猪制成的奶酪可能会很糟糕。

我是美国西北太平洋（PNW）的奶酪商人，并且听说过意大利生产的猪牛奶奶酪。

一些报道说它是在托斯卡纳内或附近生产的。这种奶酪被称为Porcino（意为“猪的东西”，意大利语-可能拼写错误），很少在该地区以外销售，也从未在意大利以外销售。

一个谈论Porcino的网站引用了一篇文章，但后来说这篇文章是骗局。我无法确认或否认该文章的有效性。尽管我已经与PNW中的奶酪分销商进行了交谈，他们确认这是一种真正的奶酪，但是他们没有办法在世界上这部分地区出售奶酪。

据我的消息来源，一些相同的意大利家庭已经生产这种奶酪已有一千多年的历史了。

我认为我们也忽略了制作猪乳干酪的生产成本。鉴于与获利和维持母猪所需要的护理和成本相比，获利甚至制造一个单轮所需的牛奶量（据我所知不会产生大量的牛奶）无论如何）不是很经济。

您不能用人乳制成奶酪。尝试过的每个人都将人乳和牛乳混合在一起。他们曾经尝试过但没有用纯牛奶制成奶酪。

他们似乎没有意识到的是，当他们将凝乳与乳清分离时，每一盎司的人乳都会被丢弃在乳清中。人乳不会凝乳-期间。没有凝乳你就不能做奶酪。

不能用猪骆驼马奶制成奶酪或黄油，只是不可能将其变成奶酪，而只有牛羊和山羊奶才能制成奶酪