Questions tagged «cheese-making»

我经常在家做酸奶，我决定尝试制作Shankgleesh，这是一种辛辣的中东奶酪，我很难在当地市场找到。一些食谱说要加热酸奶，直到蛋白质凝结并与液体分离。它们应该看起来像团块或凝块。然后排出液体并将凝固物拉紧数天。当我加热酸奶时，它变得浓稠起来。它从未形成凝乳或分离。我焖了半个多小时。食谱似乎没有任何困难。我想知道为什么我不能让它工作。我的酸奶唯一不寻常的是它发酵24小时，以便细菌消耗所有的乳糖。这会影响蛋白质的凝固吗？谢谢你的帮助。

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我有兴趣了解更多关于在英格兰萨默塞特郡进行的布制切达干酪制作过程的信息。 在美国，我喜欢Jasper Hill Farms生产的切达干酪。 到目前为止，我发现的最好的书是《奶酪制作者的学徒：自制工匠奶酪的工艺指南》，由大师们教授，但我感到这本书中缺少重要的步骤和信息。而且，像许多书籍一样，它着重于使用通用设备而非专用设备的“厨房”方法。 我具有机械能力，车间，生物实验室以及制造竖琴，离心机和其他专用设备的其他能力，因此我对寻找最先进的技术来制造高品质切达干酪感兴趣。我怎样才能做到这一点？

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有了这个食谱http://www.wikihow.com/Make-Cheese-at-Home，我将获得以下所需的奶酪？ http://www.food.com/recipe/incredibly-delicious-cheese-garlic-bread-spread-18914

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