我如何找出如何制作布满切达干酪的奶酪？

我有兴趣了解更多关于在英格兰萨默塞特郡进行的布制切达干酪制作过程的信息。

在美国，我喜欢Jasper Hill Farms生产的切达干酪。

到目前为止，我发现的最好的书是《奶酪制作者的学徒：自制工匠奶酪的工艺指南》，由大师们教授，但我感到这本书中缺少重要的步骤和信息。而且，像许多书籍一样，它着重于使用通用设备而非专用设备的“厨房”方法。

我具有机械能力，车间，生物实验室以及制造竖琴，离心机和其他专用设备的其他能力，因此我对寻找最先进的技术来制造高品质切达干酪感兴趣。我怎样才能做到这一点？

切达干酪的质量很大程度上取决于老化过程中显示的技能和努力。这意味着为乳糖细菌的繁殖提供合适的环境。请记住，细菌是将乳糖转化为乳酸的细菌，这是问题的症结所在。那是味道的主要来源。

有点凉，有些潮湿。我的目标是凉爽的10-15摄氏度和适度的湿度。

意识到制造这些类型的工匠奶酪是一项艰巨的任务，尤其是如果您有兴趣将其做得好，大规模进行时。尽管我见过切达干酪3个月大，但如果不是一年的话，真正的切达干酪至少要成熟6个月。

您将必须有足够大的储藏室来容纳所有的奶酪轮子。除了大气条件外，房间还需要清洁且无啮齿动物。

您还必须至少仔细检查车轮，以确保没有多余的霉菌滋生。您将不得不转动那些轮子，检查湿度和温度。

最终没有捷径可走。您在制作奶酪时所做的努力将直接影响口味，并最终影响您的尝试成功。