自制的马苏里拉干酪可以小批量制作吗（用夸脱的牛奶代替加仑的牛奶）？

我已经发现一对夫妇的文章（http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355，http://www.simplebites.net关于如何在30分钟左右的时间内用牛奶和一些易于在线订购的食材在家制作马苏里拉奶酪的最佳方法（关于如何制作30分钟马苏里拉奶酪的最佳方法）。听起来很有趣，我想尝试一下，但是一加仑牛奶？毫无疑问，接下来的几天里，半加仑的乳清会偷偷进餐吗？这似乎是一个很大的承诺。

将所有内容除以4是否可行？您需要多么精确地做到这一点，因为1/16杯水溶解其中的东西似乎是一个挑战，就像1/8片的凝乳酶一样。或者，如果您使用的凝乳酶是您应该使用的凝乳酶的两倍，而您只是在浪费一点凝乳酶，那还可以吗？您如何调整微波时间？我是否应该接受所有在线食谱都包含一加仑牛奶的原因？

我已经做到了，而且可以，但是您的产量会很小。用一加仑优质牛奶，我的产量大约是一磅。将其除以四，最终约4盎司。

使用适当大小的锅和微波炉容器...并使用温度计。

我只用过液体凝乳酶，我认为溶解标签没有太大区别。

我还发现，当使用优质（非UHT-非超高温巴氏杀菌）全脂牛奶时，对成分进行精确但精确的测量是可以原谅的。其他不太宽容的牛奶和UHT牛奶最终成为意大利乳清干酪。

微波过程加热凝乳，以便从凝乳中提取尽可能多的水，然后它们变得柔软而有弹性，可以像面团一样被捏和捏合。加热，提取，拉扯，揉捏，重复。

如果第一批不是很完美，不要气disc。这将需要30分钟以上的时间。您的第一次-您将一直想知道您是否正确地完成了整个微波过程，或者它是否足够热。

有关问题和说明的好网站是http://www.cheesemaking.com。

他们的常见问题解答解决了将数量减少一半（＃5）以及如何溶解和减少凝乳酶标签的问题-http: //www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html。

他们30分钟的mozz说明，并附带图片，以查看一切情况http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

如果要少量尝试，您确实需要非常准确的比例。凝乳酶和酸相互作用使牛奶凝结并产生最终的质地。如果您失去了这种平衡，您的结果可能会以不可预测的甚至可能令人不愉快的方式出现差异。时间也需要进行调整，因为一切都会更快地移动，但是如果您以温度为指导，就不会有问题。

分割配方可能是可行的，但是使用此数量的原因是，以临界质量压制和拉动奶酪要比用小球更容易。另外，该技术相对简单，但是它仍然涉及多个步骤并且需要一些努力。最终获得相对少量的奶酪是一个相当大的过程。如果您认为您无法使用全部批次，请一些朋友过来，然后用马苏里拉奶酪球将他们送回家，那将是一个很棒的聚会选择。

以我的经验，我认为一次做不到一加仑的牛奶是不值得的-产量太小。加上其他成分比例的棘手转换，这似乎不值得。