Questions tagged «recipe-scaling»

我经常听到厨师讨论这样的想法：如果您要乘以4为32的食谱，则不应乘以某些草药，香料或盐。我从来不明白为什么这应该是真的。也许与表面积/体积比或烹饪时间有关？有人有真正的解释吗？或者这是胡扯吗？

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

我在统计问题Q / A上问的一个问题是， 要使食谱描述的食物量增加八倍，您就不仅要使所有提到的成分（例如盐）增加八倍。” 当然，如果您尝试大批量烹饪某些食谱，它们的比例可能会不好，但这不是我理解评论所要表达的意思。我的理解是，缩放配方时，您可能需要针对不同的成分使用不同的乘数。 我可以肯定的是，大多数食谱并非如此。我不知道，是否有任何配方的配料不一致。

13 recipe-scaling 

昨晚我做了一只羊肉拉古，但一大群的数量却翻了一番。步骤之一是要求1.5杯红酒，然后将其煮沸。加倍到3杯似乎完全太多了（一旦我已经做过），并花了相当长的时间煮沸。然后，该配方需要3杯鸡汤，应该再次煮沸。6杯看起来很荒谬，所以我最终只用了4杯，但看起来还是太多了。建议的90分钟时间不够长，无法将酱汁煮沸至足够的稠度，但无论如何我还是要上菜。有点水，但是味道很好。 那么，如何在需要液体沸腾或沸腾的配方中缩放比例和烹饪时间呢？线性缩放似乎效果不佳。有什么好的经验法则吗？

11 cooking-time  recipe-scaling 

我正在寻找一本非常古老的食谱书中的东西，无论是鱼，鸡肉还是牛肉。我一直在搜寻，显然大多数人的意见是购买商店购买的明胶。这对我不起作用-我希望它是犹太洁食或清真食品，但我找不到。

10 gelatin  recipe-scaling 

我正在做汤作为圣诞节晚餐的开胃菜。我以前做过这种汤，我用1.5升水冲泡了4份。我要在圣诞节那天做12份，所以如果我只放3倍的东西，那应该需要4.5升水。 我不确定我是否已按比例增加所需的水量，4.5升听起来像很多水。也许当做饭4份时使用1.5升水，但要煮0.5升的水，然后12份时要使用3.5升的水，而0.5升仍要煮沸。这是增加所需水量的更明智的方法吗？ 编辑：要制作4份，我添加6个西红柿，一个韭菜和3个土豆；我盖上盖子炖了30分钟。

9 soup  boiling  water  recipe-scaling 

我已经发现一对夫妇的文章（http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355，http://www.simplebites.net关于如何在30分钟左右的时间内用牛奶和一些易于在线订购的食材在家制作马苏里拉奶酪的最佳方法（关于如何制作30分钟马苏里拉奶酪的最佳方法）。听起来很有趣，我想尝试一下，但是一加仑牛奶？毫无疑问，接下来的几天里，半加仑的乳清会偷偷进餐吗？这似乎是一个很大的承诺。 将所有内容除以4是否可行？您需要多么精确地做到这一点，因为1/16杯水溶解其中的东西似乎是一个挑战，就像1/8片的凝乳酶一样。或者，如果您使用的凝乳酶是您应该使用的凝乳酶的两倍，而您只是在浪费一点凝乳酶，那还可以吗？您如何调整微波时间？我是否应该接受所有在线食谱都包含一加仑牛奶的原因？

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

我想做花生酱饼干。我已经找到了它的配方，但是它在体积测量中。它要一杯花生酱，而我没有杯子。 我尝试搜索我的常规转换器，但唯一受到好评的是Wolfram-Alpha，我注意到这一结果可能是完全错误的。 有谁能称得上一杯Nutella吗？还是您使用知道一杯Nutella重量的转换器？ 注意：我确实有汤匙的量度，因此，如果没人知道，我会从中挑选出一些并自己计算。并将其发布为答案。

8 conversion  recipe-scaling  measuring-scales 

找到与平底锅大小不匹配的平底锅配方的蛋糕配方是很常见的。我理所当然地知道你会确保平底锅的总面积与原始配方中的相同，这样面糊的深度相同，并且它可以正常烘烤。例如，两个10英寸平底锅与三个8英寸平底锅的面积大致相同。 但是如果没有什么可以干净利落的，我不想只是扩大配方，你可以制作一个典型的蛋糕多么厚或更薄而不会弄乱东西？例如，使用两个9英寸平底锅而不是三个8英寸平底锅会使其厚度增加约20％ - 这可能会导致问题吗？相反，20％更薄？ （我知道烘焙时间可以改变，但是检查完成情况很容易。）

4 baking  cake  recipe-scaling 

我有一个15.25oz Betty Crocker盒子混合物。在背面，它说要使用1杯水，1/2油和3个鸡蛋，这使得两个8轮或24个蛋糕。 我不知道我需要多少，请帮忙。

1 cake  batter  recipe-scaling 

在使用以下配方烘焙一些黄油饼干的过程中，我错误地添加了比配方要求的1/2杯面粉，现在它与其他成分混合（在食品加工机中）。这发生在3天前，我从那时起在柜台上的一个密闭容器中放置半面糊。我想知道是否有任何方法可以节省成分。我想我可以加倍配方，但不确定如果考虑到它在厨房里生活的48小时以上会如何。这是食谱： 100克黄油 2/3杯糖粉 1/8茶匙香草粉 3个蛋黄 2杯面粉

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