放大水来煮汤


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我正在做汤作为圣诞节晚餐的开胃菜。我以前做过这种汤,我用1.5升水冲泡了4份。我要在圣诞节那天做12份,所以如果我只放3倍的东西,那应该需要4.5升水。

我不确定我是否已按比例增加所需的水量,4.5升听起来像很多水。也许当做饭4份时使用1.5升水,但要煮0.5升的水,然后12份时要使用3.5升的水,而0.5升仍要煮沸。这是增加所需水量的更明智的方法吗?

编辑:要制作4份,我添加6个西红柿,一个韭菜和3个土豆;我盖上盖子炖了30分钟。


煮还是just?三分之一的音量听起来很像。汤的最终量是多少?
卡蒂亚

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我们需要更多信息来回答这个问题。将汤煮沸或煮沸多长时间?你盖锅好吗?这汤里有什么成分?
约翰·费尔兹

@Catija我并不是要使用0.5升作为确切数字,我试图显示另一种缩放所需水的方法

@JohnFeltz盖上锅盖,我将汤煮30分钟,这会使水损失很少吗?对于4份,我添加6个西红柿,5个芹菜茎,3个土豆和一个韭菜

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舔一下韭菜,也许会损失很多水
Lorel C.

Answers:


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假设没有水沸腾,每4份1.5升的饮料为每份375毫升(再加上蔬菜会忽略的一些体积)。这是一个明智的部分。我估计我的汤碗容纳的碗要少一点,但是上菜时您会把它留在锅里。因此,我怀疑您在正常烹饪时会流失大量水分。

话虽如此,我会谨慎行事,并且(i)测量碗(普通碗和如果您准备使用的碗不一样的话);(ii)开始时所用的水要比您想象的要少-加水的速度很快,煮沸的水要少得多,因此您无需费时费力的汤。


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+1是确定的最佳方法。寻求理论来解释肠道感觉,然后猜测其效果有多强。
rumtscho

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一般来说,增加水量会减少沸腾的水,这是正确的。主要是因为水的表面积不会增加到足以抵消多余的体积。水的蒸发量将直接与水顶部的表面积有关。

想象一下一个高大的试管,下面有火焰。所有的水烧开需要很长时间。现在想象一下平底锅里放同样量的水。它会蒸发得更快。

基于所有变量,最好的解决方案是添加您认为与实际需要量接近的水量。如果您需要煮更长的时间以煮沸更多的水,那将很容易做到。汤煮得越久,味道就会越浓。如果您需要添加水/原料,也可以随时添加。


感谢您的解释,我将计算出额外需要的8个碗,并增加更多的安全性

沸腾过程中的能量输入是影响失水率的最重要因素。(注意:答案有第二个方程式,该方程式使用面积,但似乎不使用能量,但是它说:“假设水保持在该温度下”,并规定“ xs是...在相同温度下…… “这意味着能源将在它失去了同样的速度被加入。)较少的水之所以由百分之蒸发掉是因为你输入的能量相同的金额,但你仍然沸腾同的水。
Zach Mierzejewski '16

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如果这是个简短的汤,我肯定会以30分钟的时间盖好盖子,那么按照您通常的比例煮沸的水就不会很多,因此可以从4.5L减少到4.25L。

如果煮的时间更长,蒸发的机会更大,那么您的内脏警告您的可能性就更大。如果您仍然担心这种情况,或者如果您想用更长的厨师和开缸做同样的事情,我会倾向于将其他成分乘以3,但是水只能说2倍,开始烹饪,然后品尝。如果肉汤开始强烈品尝,那么您将需要加水稀释。


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感谢您对短汤/长汤的广泛回答,这将帮助其他有类似问题的人

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您无法通过将配料的总体积与最终的汤量进行比较来量化蒸发的水量吗?然后将其乘以大锅和小锅的表面积之比。
Random832 '16
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