Answers:
经验法则，北部是乳制品，南部是椰子。即科尔马不会有椰子
印度酸奶是用全脂牛奶制成的。与西方食谱一样，平衡脂肪以获得良好的口感很重要：当需要大量的液体时，酸奶可能是不错的选择。当最后的喷溅使味道顺滑而不会变淡时，面霜效果很好
酸度也很重要。这道菜需要浓烈的成分或酸的软化作用吗？一道菜可以同时使用：酸奶腌泡汁，然后加一点奶油。
椰子味浓郁，带有淡淡的甜味和令人陶醉的香气，无法被打败，但在大多数咖喱中，椰子都是可辨别的风味。许多餐馆都在使用椰子，但椰子比传统椰子少，效果很好。
好吧，首先，我想以两种方式回答这个问题：当我们添加使烹饪呈乳脂状的物质时，以及准备烹饪时应添加的物质。
当我们添加物质使料理呈奶油状时：
在准备北印度/南印度菜肴（如库尔玛和其他物品）时，我们通常在煮沸特定菜肴时添加椰奶。通常，椰奶会与酵母混合。
什么样的物质可以使菜肴成奶油状：
对于液态食品（例如kurma），添加带有少量酵母的椰奶，而对于像biryani的菜肴，则添加带有辛辣食物的椰子油，以使菜肴更好。
首先，糟糕的情况完全取决于您所说的“奶油”一词的含义。您能否更确切地说明这个词的意思？
其次，您提到“印度餐厅”，但是您没有说这些餐厅位于何处，您指的是印度餐厅吗？从地理位置上看，印度餐厅会有所不同，具体取决于它们所在的位置。
第三，您在这里指的是特定菜式吗？
理想情况下，在回答您的问题之前，我需要澄清这些问题，但是根据我对您的意思的解释，它与奶油，酸奶或椰奶无关。
正如帕特·索默（Pat Sommer）正确指出的那样，您在许多（甚至不是所有）印度餐厅的菜肴中都发现普遍存在的光滑“奶油状”质地，是洋葱和其他成分制成的“基础酱”的结果。
几乎所有印度商业餐厅都会以某种形式的“基础酱汁或肉汁”作为其大多数菜肴的基础。此外，还添加了其他特定于菜的特定成分。一些餐馆将有多个不只一种基础酱料，一些会添加浓扁豆等，但基础酱料本身主要由油炸和洋葱，大蒜，生姜，西红柿和香料，水制成，然后制成果泥。
我相信您指的是这种“底料”，它使您在问题中提到的菜具有“奶油”的质感。