我可以用活酸奶开始发酵吗？

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我正在从法罗群岛制作一种发酵香肠。食谱说在开始的12小时内将它们保持在20度以上（摄氏温度），以确保乳酸杆菌繁殖足够多，以启动乳酸发酵。

香肠混合物中包含500毫升牛奶。用活酸奶代替其中的一些酸奶是否可以确保存在一个良好的乳酸菌菌落，从而降低发酵不能足够迅速开始的风险？

我可以将其扩展到其他乳酸发酵配方（例如酸菜）吗？

— 芥子
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哇，太深奥了我不记得这里有很多发酵肉Q。我希望有人能帮帮忙。

— Paulb

@Paulb默默无闻是生活的

— 乐趣

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乳酸菌与牛奶没有特别联系。当然，有些人喜欢牛奶，但是到处都是东西，如酸菜所解释的那样，这是一种乳酸发酵，附近没有牛奶产品（除非人们因无法“理解”这一概念而获得补助）牛奶中的效果与白菜中的效果不同。）所以那是一回事。酸奶中主要的细菌是嗜热链球菌和德氏乳杆菌亚种。保加利亚 -怀疑您想在香肠中推广这些物种。

— Ecnerwal

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实际上，您可以使用活酸奶作为发酵剂来发酵酸奶，蔬菜。但是，如果要确保含有大量的链球菌和乳酸菌，则可以使用益生菌（干燥形式）来加快发酵速度。

— 尼基
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我的建议是，看看您是否找不到一家奶酪业余爱好商店，该商店不会向您出售细菌菌株，而只是切掉中间人。您可以像接种奶酪一样非常多地给细菌接种香肠，因此确实需要做日记。

— 尼尔·迈耶
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