商业酸奶发酵剂（即：商店购买的酸奶）是否会随着时间推移而降解？

我已经看到很多站点声称商业酸奶发酵剂将在几代之后停止工作（例如），因此家用酸奶制造商应使用“传家宝”发酵剂。但是，许多提出这些主张的人似乎正在试图出售或做广告。因此，我真的很好奇，是否有任何研究表明商业诉传家宝酸奶发酵剂的多代成功率。

有人知道吗

我不知道该怎么做的科学研究。但是，即使有，我认为在将特定的商店购买文化与特定的“传家宝”文化进行比较时，它们不一定有意义。

关于商店购买的培养物，要记住的一般事情是，它们的繁殖是为了进行快速，一致的发酵（通常在非常干净和精确的条件下进行），并定期进行繁殖。（也就是说，通常不希望它们在冰箱中保存好几天或几周才能完整生长，然后再重新生长。）它们还倾向于以特定的量添加一些非常特殊的细菌菌株，并且该混合物保持恒定。（通常，公司会为每个新批次直接添加细菌培养物，而不是用旧的“起始剂”进行接种；这样可以确保一致性。）

“传家宝”培养物可能具有更多种类的微生物，其中一些微生物可能适合于在批次之间存活更长的时间或在不太精确的条件下发酵。

我想说的是，当在家中购买了几批之后，当商店购买的文化“失败”或变得“无效”时，这可能是由于一些不同的因素造成的：

• 批次之间的培养物保存时间过长，并且某些成分消失了
• 批次之间的存储条件存在问题（例如，最佳温度较低，pH值较低）
• 不太精确的培养条件导致培养物中各种微生物之间的“平衡”混乱，可能导致某些元素的过度生长或生长不足，从而使所得产品的一致性降低
• 引入了其他微生物（通常是由于污染而无意间造成的），它们与原始培养菌竞争或失去平衡。有时存储也会影响相对相对的人口

不能保证广告宣传为“传家宝”文化的产品一定会在您的特定酸奶制作方案中做得更好。我当然听说过订购在线酸奶文化的人喜忧参半。但是，如果这种文化经历了许多次非精确（“家庭”）繁殖的周期，那么它的使用寿命可能会更长，并且比市售酸奶中购买的特定混合物更能适应酸奶制作方案的各种变化。此类“传家宝”文化实际上是出于不同目的而“繁殖”的。

我一生都在做传统酸奶，这是我妈妈教我的。唯一的区别是我购买了基本的供暖器，因为我的热水系统在室外，这在冬天是个问题。

我和她俩总是从超市购买一小盒罐装的天然酸奶（最好是有机酸奶）作为开胃菜。唯一需要更换的时间是我们在放下下一批产品时松懈，而在虚弱的一刻就吃掉了开胃菜。我的一些酸奶已有两年的历史，只要酸奶在制作时已经“定型”好，就不会失去任何能力。同样要知道的是，使用生的或未均质的或巴氏灭菌的牛奶可以更快地工作，并且可以为酸奶提供更强的酶基础，因此也可以作为发酵剂。

我要补充一点，如果您在封闭空间中有热水系统，则将酸奶混合料放在顶部，将较大的某种容器倒置在顶部，这仍然是我最喜欢的方法，而且还节省了运行额外的设备。