什么时候应该在自制酸奶中添加新鲜水果？

我刚买了一个速溶锅，想用它来做酸奶。我在网上找到了要尝试的新鲜水果酸奶食谱（https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/）。牛奶烫伤后，该配方要求在牛奶中添加新鲜水果，糖和脱脂奶粉，然后再进行即将发酵的酸奶的培养。

这样安全吗？孵育之前引入成分（尤其是水果）是否会在酸奶中添加不安全的细菌？还是我过于谨慎？

食品法典关于发酵乳产品的标准243-2003在第2.3节中指出：

非乳成分可以在发酵之前/之后混合。

因此可以这样做，如果您也遵循所有其他WHO标准，甚至可以出售产品。

但是，当您在使用新鲜水果时引入其他微生物制剂时，经验法则（需进行分析测试）分别是两种产品最小值的一半：

• 因为您可能要在家中做这件事，所以用简单的英语来表示：
  吃酸奶的时间是吃新鲜水果的一半。
• 如果这是用于专业用途：
  您不应在Internet上问随机的陌生人该怎么做并进行分析测试。 ;-)

尽管水果实际上被细菌覆盖，但它们通常不是致病的。（这完全取决于种植该水果时的耕作方法）。此外，酸奶还具有抗菌特性。我仍然建议先将水果煮熟，然后再添加到酸奶中，或者至少要洗净。

水果中有水，向酸奶中添加水果会使蛋白质更难形成凝胶结构，在水果片周围可能会形成一些乳清。

最简单的方法是在孵化期结束后冷却时添加水果，或者在食用时将其混合。

如果您想在孵化前添加水果以使风味更加突出，则应将水果洗净（如果水果类型允许，切成薄片而不弄乱……），然后在烤箱中干燥，可以尝试不同的温度（50C-90C）和时间段（> 10m）。一个完整的干燥过程可能需要6到12个小时，但在这种情况下并不需要，通常30m应该足够；干燥水果将：

• 帮助杀死一些有害细菌
• 使水果变甜，使酸奶更添风味
• 可能吸收一部分牛奶中的水分，从而有助于凝胶化
• 帮助稳定牛奶温度（假设您已经开始干燥，然后再将牛奶搅动进行孵化，以便使水果保持温暖），这将再次有助于胶凝