如何过滤酸奶


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酸奶过滤的最佳方法是什么?粗棉布?酸奶过滤器?咖啡过滤器?如果您可以分享经验,我将不胜感激。

Answers:


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酸奶是一种蛋白质网,可以捕获其余的牛奶成分。许多被捕获的组分是水溶性的,尤其是未变性的白蛋白,残留的乳糖,乳酸和核黄素。水和这些水溶性成分是乳清。

沥干乳清会使酸奶变稠,并且随着一些酸的冲走而变甜。

充分搅拌酸奶,以使尽可能多的蛋白质筛网破裂,并释放出被困的乳清。

然后按照Elendil的建议进行操作,然后将酸奶挂在布上沥干几个小时。我在布料店里用残留物堆上的结实的网眼布。粗棉布太脆弱,无法多次使用。粗棉布可以重复使用多少次?


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纸巾也可以在紧要关头工作。不要挂明显。我们把它放在漏勺里。
yossarian 2011年

我也使用金属网漏勺。它工作正常。
迈克尔

@ michael-令人惊讶。我认为那将需要一个相当紧密的网格?
Sobachatina

@Sobachatina看起来确实很奇怪,但是迈克尔是对的。只要您不施加任何压力,只要使用标准细筛就可以了。
Jolenealaska

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我通常将它用粗棉布或平纹细布布挂在碗或水槽上。这样效果很好,并且具有可清洗和可重复使用的优点。


我第二个你,在印度,甜酸奶是用过滤过的酸奶制成的,将酸奶挂在平纹细布上一段时间,然后将豆蔻粉和糖,糖果糖混合在一起
Kumar

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漏勺里的茶巾似乎也起作用。我现在正在做,结果看起来还不错。


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我用漏勺试过纸巾,效果很好。我把它放了一整夜,吃了浓稠的奶油酸奶,用于莱塔和鸡肉腌料。

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