酸奶中乳糖，乳酸和其他代谢物的数量

通常会看到关于乳糖耐量有限的人如何能够吃酸奶的模糊陈述，因为细菌发酵消除了一些乳糖。但是，我无法找到有关乳糖残留量的任何定量信息。我确信它随着不同的文化和方法而变化很大，但是我甚至想要有一些具体的例子，其中有人发酵了一些酸奶并测定它是否含有乳糖。

同样，我想知道有多少乳糖以乳酸与葡萄糖和半乳糖单糖相对于其他代谢物的形式结束。就预测酸奶的热量含量和代谢作用（例如，血糖反应）而言，这似乎是潜在重要的。

我在网上和科学文献中做过一些搜索，但是我无法找到关于酸奶或其他发酵食品的碳水化合物成分的信息。有人能指出我的消息来源吗？

引用如下 这个网站 ：

如果你是乳糖不耐症并寻找酸奶，那就去希腊吧。希腊酸奶比较厚，因为大部分乳清是牛奶中含水的部分，在加工过程中已经过度紧张。这也消除了大部分乳糖。 希腊酸奶每6盎司提供低于6.8克的乳糖 ，相比全脂酸奶不到8.5克或无脂酸奶14克。切达干酪等硬奶酪的乳糖含量甚至更低，每盎司0至2克。相比之下，牛奶在一个杯子中大约有11克。

（重点补充。）

还要注意益生菌酸奶（即：培养物仍然保持完整）具有在乳糖酶缺乏的情况下分解肠道中的乳糖的额外益处。 看这里 。

对不起，我现阶段没有关于其他代谢物的更多具体信息。