是什么造成希腊式酸奶和普通酸奶之间质地上的差异？

在美国，希腊式酸奶和普通酸奶都是用牛奶制成的，但质地却截然不同。

当我向营养师描述希腊酸奶的质地时，她使用了“辛辣”一词。对我来说，当我吃它时，感觉就像是一层薄薄的绒毛（就像桃子的皮肤）残留在我的嘴上。

最初的想法会告诉我这是因为希腊酸奶中的水分较少，但是上周末我用希腊酸奶作为一种文化制作了一些自制酸奶，尽管它很稀薄，但它仍然具有很浓的质地。

是什么赋予希腊酸奶这种质感？或者，是什么让普通酸奶没有这种质地？

我将其描述为几乎白垩质感。希腊酸奶通常在包装前要过滤3次以上，并且在大多数情况下是用脂肪含量较高的乳制品制成的。气味和质地是由于乳清几乎完全从酸奶中除去的缘故。美国酸奶中较高的乳清含量（乳清）使其更甜，并且粘度更低。

在使用与我的第一个批次相同的过程创建了一个新批次之后，使用了不同的非希腊发酵剂酸奶（与第一批次中使用的发酵剂相比，它使用了不同的细菌和平衡的细菌），我发现质地与我的发酵酸奶相同，并且没有浓稠的质地。

因此，实际上似乎是发酵的差异，这取决于给定酸奶中细菌培养物的类型，这决定了希腊酸奶与非希腊酸奶的质地。

希腊酸奶（由我们出售）是通过最终过滤获得的，以去除残留的酸性水。回家的方法。

按照说明，在正常使用机器之前先准备酸奶。

将滤网放入碗中。将滤网放在紧密编织的棉布中。

将酸奶倒入棉布中。没关系，第二天也可以。

此时，等待乳清滴入碗中几个小时或更长时间。

乳清可以使普通的酸奶有点酸。在几个小时内，您就会得到浓稠的酸奶。时间越久，酸奶就越浓。4-5小时后，变得像奶油干酪。

在过滤过程中，每隔一段时间，最好用勺子将酸奶重新冲泡，这样越稠密（与棉布接触），就不会在表面上形成“盖子”。

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PS by Italy在我们的酸奶中，乳杆菌属和保加利亚乳杆菌都由酸奶制成。另外，我们放入益生菌发酵液。

俄罗斯微生物学家Ilya IlyichMečnikov分离了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。并认识到这些乳酸菌负责将乳糖分解为半乳糖和葡萄糖的过程。这些“发酵”作用具有一种机制，即原始的西非生素：链球菌首先起作用，从而为乳酸菌的分解乳糖创造了条件。

尽管观点充其量不过是粗略的，但今天，与广告所吹捧的观点相反，人们认为这两种酶在人体中不起作用：实际上，它们一旦与人的胃液接触就会死亡。 ，我受不了酸度

通过在医学领域使用益生菌发酵获得积极反馈的结果，今天，一些制造商已开始在其产品中添加酸奶。与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌不同，益生菌发酵液能够承受胃液的游离酸度，可以在胃肠道中生存和复制。因为一般而言，由于细菌已经存在于人体中，当由于抗生素治疗，压力或营养不良而受损时，它们能够将细菌菌丛恢复到正常状态。

益生菌发酵在许多消化过程中也发挥积极作用，并防止肠道感染和真菌侵害，增强免疫系统产生的细菌素，即所谓的“天然抗生素”。发酵过程中添加的主要益生菌发酵物如下：嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，乳酸乳杆菌，双歧双歧杆菌。

通过其作用获得的发酵乳与酸奶（传统上仅使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌获得）略有不同，从而产生了开菲尔。

开菲尔