自制酸奶：添加糖/其他与发酵剂一起使用？

我读过在互联网的一些食谱和这个问题有关如何使自己的酸奶。

有些食谱说，要在发酵剂中加一点糖，这样“细菌就可以吃”。

因此，我尝试添加各种量的糖，但我找不到这种关系：有时我的酸奶变稠，有时却变稠。

有人知道在发酵剂中加糖（或其他东西）是否会导致更好（更浓，更少酸）的酸奶？我应该加多少？有推荐的糖吗？

在几个层次上（包括语法上），“使细菌可以吃点东西”的说法是错误的。

细菌已经可以吃很多。牛奶里有很多糖。牛奶是4-5％的糖。此外，多吃些细菌将使它们产生更多的酸，并使产品变酸变少。

酸奶制作中使用的细菌是乳酸菌，无论如何都更喜欢用乳糖嚼。

那说; 乳糖的甜度低于蔗糖中的蔗糖。如果您喜欢的话，添加蔗糖会使酸奶更甜。

使酸奶变浓是通过

• 精确控制发酵温度，
• 用高脂牛奶
• 以干奶粉的形式添加蛋白质，
• 或发酵后除去水分。

当我在酸奶中添加糖后，它对质地没有明显的影响。

我发现制作浓稠酸奶的一种更好的方法是在冷却并添加培养物之前进行更长的巴氏杀菌。

不确定您的食谱在做什么，一些强力原料奶的拥护者就直接升到110F，但是我所见过的几乎所有东西都达到185F，然后降温到110F。如果您在185F下停留约30分钟（也许更长一些，但30分钟恰好满足了我的需求），然后冷却下来，则完成后的稠度会更高。

我曾尝试添加更多的文化，但这并没有改变我的一贯性。发酵愉快！

我的理解是，如果您是用替代牛奶（例如大豆，大米，杏仁或椰子）制作酸奶，则可能需要添加糖，因为它们没有培养所需的乳糖糖（用于缺乏更好的条件）。除非添加实际的增稠剂（例如天然明胶），否则您可能不会获得所需的稠度。您可以根据需要获得纯素食版本。矿山总是像开菲尔啤酒那样冒出来。较稀，但酸奶味很好。

将全脂牛奶煮沸。等到温度为140，足以使其变热但不烫伤。在室温下，将酸奶培养物（我使用开菲尔和希腊酸奶的混合物）添加到一个小汤锅中。添加牛奶，将其保存在厨房干燥干燥的地方（我居住在高海拔地区），因此我将其包裹在洗碗巾中，然后放入烤箱中，第二天取出。为我工作

我读到细菌会以肠道中的纤维为食。这让我想知道您是否不能添加一些纤维作为益生元来帮助它们增殖。