UHT牛奶可以用来制作酸奶吗？

因此，我知道您不能使用UHT牛奶制作奶酪，因为蛋白质在该温度下会变性。但是你可以用它来做酸奶吗？

UHT（超高温）处理可以杀死牛奶中的所有病原体，因此可以长期保存。但是，要制作酸奶，您需要添加细菌（乳酸菌），因此，如果没有其他微生物，它甚至会更好。

UHT牛奶可制成优质的酸奶。我已经有好几次了，质地很棒。

即使您不使用UHT牛奶，也必须加热牛奶以使白蛋白变性-否则它会保持水溶性并在乳清中被冲洗掉。

是的你可以。几年前的一位同事就是这样做的。发酵来自培养物，而不是来自牛奶内部。我没有尝试自己。

我只是尝试用无UHT乳糖的牛奶制作酸奶（我和我的孩子都是乳糖不耐症的，我住的酸奶很少。）它对我有用，但是如此处几个答案所述，我添加了奶粉。（1杯牛奶+ 2汤匙奶粉+ 1汤匙纯酸奶和现场培养）

为了测试我是否需要加热牛奶，我进行了实验，并用加热的超高温灭菌牛奶制作了一个罐子，然后使用了室温的超高温灭菌牛奶制作了一个罐子。加热的批次肯定更浓，更乳，但我怀疑这与加热过程本身的水分损失有关。我将1杯牛奶倒入锅中，再将1杯牛奶直接倒入广口瓶中。加热后，牛奶的体积（预期）变小了，所以这就是为什么它变得更浓和更乳的暗示。

我相信，其他有助于成功实现结果的方法是：（1）将广口瓶浸入100F而不是115F（通常的推荐温度）的水中，并浸泡8小时；（2）我采取了额外的步骤将酸奶过滤2小时。

是的，我能够用UHT牛奶制成浓稠的奶油希腊酸奶。

我已经用UHT牛奶制作酸奶超过五年了！我没有加牛奶，但是我喝了浓浓的酸奶，睡前先在酸奶机中煮好，第二天早上就准备好了

我一直都用UHT牛奶做酸奶。如果您想要较浓的质地，请尝试添加一些奶粉。

我总是用超高温灭菌牛奶。我已经尝试了澳大利亚的所有品牌，并且效果都很好。我在44摄氏度使用嗜热菌+保加利亚文化。12小时对我有用。

是的，您可以，我现在一直在做。我尝试了许多不同的UHT类型，以下是我的经验。我只使用全脂超高温灭菌型，我不煮牛奶，我只添加了一些农民工会希腊酸奶并摇一摇，然后开始孵化。

Woolworthes超高温灭菌牛奶是最浓稠的酸奶。

Devondale UHT牛奶可以制作酸奶。

Foodland / Coles超高温灭菌牛奶使酸奶的稠度降低

Pauls UHT牛奶使酸奶非常流鼻涕

我相信同样的问题也会发生，因为酸奶本质上是迈向奶酪之路的一步。我看过的一个食谱说不要使用UHT。

我每天都要做一个月的自制酸奶。

我试过一次UHT，将它扔掉后，它变得非常水汪汪且易碎。

从那以后，我坚持使用新鲜的（脱脂/半脱脂/全脂）牛奶，效果很好。

我确实注意到，不同品牌的牛奶也具有不同的质感。

我不解，我在Google上进行搜索，试图找到为什么不能使用UHT牛奶的答案，然后找到了答案。我自己没有答案，但我认为分享自己的酸奶制作经验会有所帮助。

我母亲以前用超高温灭菌牛奶制作酸奶。但是正如洛伦佐（Lorenzo）之前所说，它没有任何细菌。这就是为什么我妈妈以前在牛奶和糖的混合物中添加少量现有的酸奶的原因。后来，她把它在酸奶制造商几个小时和多田！您有自制的天然酸奶！

正如加普顿所说，所得的酸奶更含水（例如，质地与希腊酸奶无关），是的，但是我喜欢它！这很自然，这是我儿时的酸奶，我还活着;）

希望这可以帮助！

顺便说一句，煎饼日快乐！

UHT牛奶非常适合制作酸奶。当牛奶温度大约为45ºC时，要加入一汤匙的明胶使其浓稠，然后将其放入酸奶机中。您将只能通过使用诸如胶凝剂或guargum之类的成分来增稠酸奶。

我同意杰基-只需加一点奶粉即可。多年来，我一直在使用未经加热的超高温灭菌牛奶制作酸奶，并取得了很好的效果。我也用它做过很多次奶酪。我也用巴氏杀菌的牛奶制成酸奶，结果是一样的，如果住在像我这样的小朋友那里，比UHT方便得多。

如果您想知道酸奶和奶酪的制作方法，我建议您拿一本书（是的，图书馆仍然存在），而忽略互联网上大量的“证据”。

还有2点：1）希腊酸奶是通过过滤普通酸奶中的乳清制成的。甚至在希腊（我住在那里）。
2）制作酸奶有点儿反复试验。仅尝试一次后，再也不要假设您不喜欢某些东西。您需要对很多事情进行调整，直到正确为止（有点像制作完美的面包）。

我用半脱脂牛奶制成了出色的浓稠酸奶，每隔3杯牛奶，从冰箱中加入1杯脱脂奶粉和几汤匙鲜活酸奶。我用我的easiyo制作（我从一种小包混合物开始，然后用制成的酸奶来供应2汤匙，然后用下一批开始新的酸奶），效果很好。我用杯子蛋糕调味料和甜叶菊糖加糖。不是不含脂肪，而是低，浓，可口且充满了良好的细菌。提示-冷冻一些浆果（我将葡萄，草莓，覆盆子，蓝莓和香蕉切成小块，并放入单袋包装中）。将完全冷冻的小费倒入碗中，并在上面加3-4大汤匙酸奶，然后搅拌。放置2分钟，酸奶变硬。就像吃冰淇淋一样-我每天都在吃！

多年来，我已经在酸奶中使用UHT脱脂粉和脱脂粉。这就是为什么1.它能起作用2.它可以节省对牛奶的消毒，我是一个理性的男性3.它实际上便宜一些4.我已经读到了担心，对全脂牛奶进行热处理会氧化成胆固醇，这对健康有影响，所以略读几乎消除了胆固醇。这可能是错的

现在使用UHT已经很多年了。在2升的容器中，我加入1杯奶油奶粉。我总是用新鲜的文化。结果是希腊紧张型浓稠酸奶给我带来很多赞美

我生产出售酸奶。我使用UHT牛奶，但要搭配奶粉。

根据所有声称已完成的回复，您会发现其中涉及到奶粉。