我真的很想开始尝试印度食物，而不要依赖罐子里的酱。我正在寻找任何好的信息，所以：

• 买什么香料？
• 什么设备？
• 有什么好书吗？
• 任何好的网站？
• 还有其他资源吗？

买什么香料？

我列出了常用的香料/成分。如果您的预算有限，请在价格前加上（！）。

粉末和糊剂（“马萨拉斯”）

• （！）香菜粉（“ Dhania Powder”）
• （！）小茴香粉（“杰拉粉”）
• （！）红辣椒粉（“ Laal Mirch粉”）
• 姜黄粉（“ Haldi Powder”）
• Garam Masala粉
• 姜蒜酱（如果您有新鲜的姜和蒜，可以跳过此步骤）

种子

• （！）小茴香籽（“ Jeera”）
• （！）芥菜籽（“ Rai”）
• 丁香（“丁香”）
• 小豆蔻种子（“ Elaichi”）
• 月桂叶（“ Taej Pata”）

新鲜香料

• （！） 青辣椒
• （！） 大蒜
• 生姜（“ Adrak”）
• 香菜叶（“ Dhania”）
• 咖喱叶（“ Kadhi patta”）

普通蔬菜

• （！） 洋葱
• （！）西红柿（西红柿是正式的水果，忽略标题）

小扁豆和豆类

根据配方，根据需要购买。

• Tur Daal（黄色小扁豆。有2-3个黄色小扁豆，向商店询问Toor dal，这是最常见的）
• 鹰嘴豆（“ Chhole”或“ Kabuli Channa”）
• 芸豆（“ Rajma”）

在美国，大多数城镇都有印度商店。不久前，每个香料/粉的小包装大约是2美元。

什么设备？

煮咖喱，不需要任何特别的东西。

小型研磨机/食物处理器可以研磨香料，非常有帮助。如果您没有香料，则可以始终用the面杖将香料压碎，然后再将其放入煎锅。

高压锅有助于烹饪/煮扁豆或豆类。如果您没有，则可以随时在一个开放的容器中烹饪它们-这只需要更多时间。

有什么好书吗？任何好的网站？

Sanjeev Kapoor和Tarla Dalal是印度的两个受欢迎的厨师。他们的网站上有一些不错的食谱可供您选择。

YouTube上有一些很棒的印度烹饪视频，但是您需要知道要搜索什么。阅读我在上面提到的博客，挑选您感兴趣的咖喱/菜肴，然后在youtube上搜索。这也许是找到优质视频的最佳方法。

还有其他建议吗？

我认为可以帮助您入门的一些小技巧-

1. 大多数咖喱都是基于洋葱和番茄。一个通用的配方是-“在煎锅中倒一点油。加入香料直到它们开始crack裂。加入切碎的洋葱，然后炒到金黄色。加入切碎的西红柿，然后炒几分钟，然后加入干香料/粉。加入蔬菜/鸡肉/肉和厨师”。这是最基本的印度食谱，其他食谱都是从这里开始的。
2. 姜蒜酱很容易获得，当您不想剥皮和压碎蒜瓣时非常方便。
3. Garam Masala粉总是最后添加
4. 印度是一个大国，每个地区都有其独特的风味。通常，北印度和南印度的食物完全不同。咖喱通常来自印度北部的旁遮普邦，因此搜索“旁遮普食谱”可能会为您带来更好的效果。南印度最受欢迎的菜肴是“ Idlis”和“ Dosas”。

我认为应该从一本好书开始。您对香料和设备的问题应在此处解决。

在我们家，我们喜欢Madhur Jaffrey的食谱。她的食谱简单快捷，非常好，并且可以做一个下班后的晚餐，味道就像您整天煮的一样（尽管您需要这样的压力锅才能达到这种速度）。不过，她还有很多其他人（她的第一代人是70年代初问世的），其中包括两三个詹姆斯·比尔德（James Beard）获奖者。我认为她将是一个不错的起点。

以我的经验，如果您不打算建造真正的tandoor烤箱或疯狂的东西，那么您只需要标准厨房设备。

我非常喜欢这本书。

亚马逊链接

显然，这是一本简短的入门书，提供了不错的技巧和技巧，并且每个食谱都是无可挑剔的赢家。

而且，（对我来说很重要）这些食谱上有不错的照片，可以指导您菜色的形成……有时候当做饭之前我从未见过的东西时，我一直在想..“这是应该的，还是煮得过头了？ ..这是匈牙利面条的假想形状吗？

寻找一家销售散装香料的本地公司。

香料可能会变得昂贵，对于某些菜肴，您通常只使用少量。在印度美食中，您通常会先烘烤整个香料，然后研磨香料或将其留在某些菜肴中。寻找一个好的香料研磨机（也可以使用咖啡研磨机）。一些常见的香料是：小茴香种子，香菜种子，黑芥末种子，黑麦草种子，豆蔻荚，葫芦巴，藏红花或姜黄。

印度烹饪有几个简单的基础知识。要记住的是，每道菜（sabhji）通常以1个扁豆/豆或2种蔬菜为基础。第二个要记住的是，任何带有扁豆或豆类的东西都可以长时间烹饪。印度菜需要耐心。

除此之外，您还只能从做饭和犯错误中真正学到几件事。小茴香从一开始就加入洋葱和热油。姜黄只与液体混在一起。

香料也有基本比例，但要记住哪去是不容易的。比例大约为4：2：1。小茴香，芥末，盐和黑胡椒在第一类中。姜黄，咖喱，辣椒和香菜种子排在第二位。丁香，豆蔻和肉桂排在第三位。

最好的建议是阅读十种不同的食谱，然后选择最合适的食谱。

首先是一本很棒的书，是山茶（Camellia Panjabi）撰写的“印度的50种咖喱”（ISBN：978 1 84509 264 1）。除了50种咖喱食谱外，该书还包含60页的说明，介绍了典型的咖喱原料，香料，烹饪技术和必要的设备等。最后还有关于印度面包，米饭，配菜，甜点和饮料的章节，以使您的饭菜变得圆满。

您还可以在“ Show Me the Curry”网站上找到很多视频食谱。

注意事项：上面的书和网站都针对家庭式印度咖喱。如果您对复制餐厅风格的印度烹饪更感兴趣，则还应该阅读Kris Dhillon撰写的书籍（“ The Curry Secret”和“ The New Curry Secret”）以及“ Curry Recipes Online”网站。

在对印度美食有所了解之后，请查看Sanjay Thumma的Vah re Vah上的视频。食谱简单地道。

我说您需要一点经验，因为当他说“只添加一点辣椒粉和姜蒜糊”之类的内容时，您将需要知道“一点”的含义。

当其他同伴回答了您的问题时，www.bawarchi.com可能是简单的印度食谱的好来源。它们以简单，清晰和逐步的格式提供说明。并拥有最大的印度和印度融合配方。

寻找一些正在上夜校烹饪课或与之交朋友的印度移民。这是唯一的方法。大多数书籍和东西都是非印度的