如何确保香料在鸡蛋咖喱的鸡蛋内部进入？

对于咖喱鸡蛋，我将鸡蛋煮沸，去壳，用叉子刺穿并油炸。然后，我准备肉汁并压力煮鸡蛋和肉汁。

我所做的任何事情都不会使香料掉入鸡蛋内部。我当时想把鸡蛋切成两半，但是在压力烹饪下它们会分开！

我说：

我已经准备好将其皮肤弄乱，但是如果将其完全切碎，黄蛋黄会掉入肉汁中。

昨天我做了一个实验：

将鸡蛋适当煮沸后，我将它们 去壳，并垂直切成两半。

我在半圆锅中用约3（6毫升）汤匙油在两侧煎了这些切成薄片的鸡蛋。不，蛋黄没有在油中流失。切片的鸡蛋都完整无缺。

我在锅中炒了所有的香料等，并根据需要加了水。现在，作为最后一步，我将煎过的切片鸡蛋小心地放在同一个铁锅中 （蛋黄面朝上），盖上盖子，让它在气中煮沸几分钟。

这次香料确实进入了蛋黄，蛋黄也完好无损。

• 由于将鸡蛋切成薄片，因此使用高压锅可能会导致蛋黄分解。在这种情况下，必须使用开放式容器。
• 当您将鸡蛋放入咖喱中时，还需要保持蛋黄面朝上，以便最后煮沸以保持它们完整无缺。

这就是我最后做鸡蛋咖喱的方法。

我以前从未做过咖喱鸡蛋...但是您的问题让我想起了中国大理石鸡蛋

大理石鸡蛋要浸泡数小时至过夜，并且大豆/茶不会进入蛋黄，因此也难怪您没有很好地渗透香料。

也许您可以考虑事先将鸡蛋放入香料浓缩物中，然后先将它们浸泡，然后再将其切开并用肉汁煮熟。

我有一个概念，但这是有根据的猜测，可能不实用。但是，我认为这也是一个非常酷的实验，并且可能是一个优雅的解决方案。它也可以替代在调味液中浸泡极长（几天或更长）的时间。

理论

从烹饪问题博客中，我们知道您可以使用一氧化二氮奶油搅打器将调味品注入酒精或水中。方法是将液体和草药/种子/水果放入搅打器中，用一氧化二氮加压，然后突然释放压力。气压迫使液体和气体深入您要注入的液体，然后在释放压力时，气体和液体会突然被抽出并带出味道。 您应该能够反向执行此操作，利用气压将调味液压入去皮的，刺穿的，煮熟的鸡蛋中。 您必须使用高压锅或奶油搅打器。

实践：

通过将药草和香料在水中煮数小时至过夜，来准备重香料调味的肉汤。也许事先添加一点酒精以帮助提取风味。接下来，准备轻度煮熟的鸡蛋，将其去皮，然后用叉子刺穿，直到尖齿进入蛋黄为止。

将鸡蛋和液体放入奶油搅拌器或高压锅中。给容器加压，旋转或摇动以帮助混合。然后静置一两分钟，然后释放压力。如果风味不能充分传递，则可能需要让其放置更长的时间。

潜在的改进：

• 尝试先减少调味液，以获得更浓郁的风味。
• 尝试增加酒精含量；许多风味化合物比酒精更易溶于水。
• 使用较热的液体（较热的液体会更好地溶解物质）
• 让压力容器放置更长的时间（如果使用压力锅，可能会导致煮得过头而引起问题）

这是一个纯粹的理论解决方案-从某种意义上说，我还没有尝试过。如果要使香料渗透到肉中而不是鸡蛋中，最好的选择之一是将其腌制。盐会使一些细胞壁塌陷，从而使香料进入其中。这也可能与鸡蛋一起使用。

要尝试此操作，请制作另一批肉汁，然后将其过盐，将煮熟的鸡蛋在其中浸泡一两天，然后油炸并加压煮熟。您可能需要对高压烹饪的肉汁加盐，以补偿多余的咸蛋。

如果您尝试这样做，请告诉我们它的进展！