烹饪时辣椒会变温和吗？

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我做了一个番茄，洋葱和意大利卷咖喱。我在里面放了很多辣椒香料，也许太多了。如果我继续煮，会变温吗？我希望它能煮成（无味）豆。

beans chili-peppers curry

— 梅登
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我认为如果您煮沸液体，即浓缩它，它可能会变热。

— 罗伯特

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我有点担心这个问题获得了如此多的“这就是您如何减少热量”的答案。我们已经对此至少有一个问题-Cooking.stackexchange.com/questions/1120。如果您有减少热量的建议，请张贴在此处（如果尚未张贴，请先检查）。这个问题只是关于“烹饪会有所帮助”。如果是关于“将有什么帮助”，则将其作为重复项关闭。

— rumtscho

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有时您会听到电视烹饪节目主持人描述他们正在做的“烹饪”粘贴操作。他们实际上在做的是改变辣椒本身的味道，而不是控制引入的辣椒素的水平。如果您将典型的辣椒酱与大蒜和其他物质混合在一起，然后将其炒成脂肪，则会降低味觉的热量（并可能会降低苦味，具体取决于辣椒和酱中的成分）），但不能降低实际摄入的水平。

如果您真的想把它煮出来，请将一些切成薄片的辣椒放在沸腾的热锅中，但要确保没有其他人在家或要回家一段时间，并戴上呼吸器。辣椒素无处可去，并在燃烧时蒸发（严重的话，不要这样做，如果您在我的厨房里这样做，我会向您扔活蟹）。

各种脂肪与辣椒素结合良好，本质上产生了一种包裹。为了演示它是如何工作的，请获取一些sriracha和一些奶油。将约半汤匙的sriracha混合入约300毫升的奶油中，品尝一下。现在，将奶油稍微immer一下（约3-5分钟），将其从火上移开，静置几分钟，然后再次品尝。sriracha的水平没有改变，发生的是该乳霜接触到了其中所含的辣椒素。坐的时间越长，它的温度将继续变得柔和。这就是为什么一杯牛奶可以使您从原子热的翅膀中解救出来，为什么水会加剧疼痛，因为这可以确保您的整个味蕾有机会品尝它：)啤酒只会使您对它的关心减少。

现在，糖具有非凡的品质，可以帮助您掩盖热量，并拥有其强烈的拒绝权。辣椒发出的热量冒出来，你的味蕾说：“ 什么？我对这种甜食太忙了，我只能听一些你的话。” 要查看其工作原理，请再次重复该实验，但是这次将sriracha以及另外一两喷（约10毫升）sriracha倒入一茶匙左右的糖果（或蓖麻）糖。这就是椰子奶在咖喱中如此完美地起作用的原因。

最好的选择是找到一种方法，在其中添加一些脂肪。那可能是椰奶，肥肉培根，或者根据您想要的方式而定的有意义的食物。然后，可以选择将其变甜（还请记住，柑橘有助于抵消甜味，方便您在“固定”菜时牢记这一点）-一些葡萄干听起来像它们与您所配的食物搭配得很好在做。也许要搭配椰子奶和葡萄干，如果需要的话，可以加入一些鸡汤使其稀薄？

我真正地设法鼓励人们需要一个小时，只是实验，你可以改变和方式排序的控制辣椒，因为它是用煮可爱的东西。请记住，最初放在锅中的任何东西最终都会被吃掉，煮饭时只是将其中的一部分藏起来了。

— 蒂姆邮政
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注意，在使用辣椒时，我通常不刷牙也无需牙膏或漱口水，并且在我对所得到的东西满意之前避免其他任何口味。刷牙时要特别注意您的舌头和嘴巴。您肯定想要新鲜的口味，因为它们可能以非常微妙的方式变得有趣。

— Tim Post

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很棒的答案，还有很多其他的出色答案。谢谢。

— S Meaden

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@SMeaden与他们联系在一起的更多信息:)大多数厨师在几年后对辣椒有所了解，因为他们越来越大胆地尝试辣椒-我尝试鼓励人们故意尝试辣椒（只是为了品尝），这样您就可以以更难忘和有用的方式体验。几乎没有回答，因为其他人都很好（我重申了他们所说的话）。

— Tim Post

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@Shautieh这将取决于您的敏感度以及确切地输入了多少热量。苏格兰威士忌短发会增加相当多的热量，需要均匀地分散在盘子中，但可能不会使您的下一个体质比平常更令人兴奋。您需要密切考虑实际使用的东西是诸如复杂的咖喱酱，沙司等之类的东西。我咖喱是由十多种辣椒制成的，太辣了，这真的让我不高兴系统。还是简短的答案，如果您不要太用力，应该没问题。

— 蒂姆·波斯特

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您将活蟹放在厨房里吗？！？

— 梅森惠勒

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长期烹饪后，辣椒素可以使其在整个食物中的分布更加可口，但是辣椒素的含量不会急剧变化。

如果不能满足要求：在咖喱菜中，最好将乳化，脂肪丰富的丰富成分（如椰奶，奶油，酸奶）混合在一起使热量更可口（请注意此处的适当技术，以免使酸奶凝结。）心酸平衡。）。同样，这不会降低锅中辣椒素的含量，因此，如果热食不是难吃但难以消化，则很可能会保持这种状态。

— and子手
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不会。用煮不会变温和。任何香料的性质都是与时间成正比地渗入培养皿中。煮得越多，注入菜中的强度就越大。尤其是像辣椒（各种或任何形式，整体或粉末状）之类的香料和黑胡椒，使它们在碟中停留的时间越长，特别是在咖喱或沙司等水基碟中的风味更佳。这是因为他们需要花费自己的时间才能将其完全注入菜中。因此，如果您想减少咖喱的辣味，请根据添加的辣椒添加其他成分。像更多的西红柿将是最好的。加入香料后，味道会很好，加入更多的盐会使咖喱达到完美的平衡。绝对可以减少辣味。如果咖喱需要奶油或牛奶，则也可以稍微增加一点。主要目标是使菜肴具有和谐感和平衡感。您对成分非常了解，因此请相应地增加或减少成分。希望能帮助到你。

— 万普拉姆
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恰恰相反！由于从辣椒的谷物/薄片中提取了辣椒素，辣椒的沸腾程度最高。即使没有沸腾也可能发生这种情况，例如冷藏剩饭。您应该谨慎放置辛辣的食物，更不用说煮更长的时间了。

也就是说，您不应该再煮沸它。您不仅会提取更多的辣椒素，还会提取其他化合物（例如胡椒碱），从而使其味道更浓。除非您继续添加水，否则还会减少总体积，这会使味道更加浓缩。如果继续煮，它会变成糊状。

我有一些建议可以解决“太热了！”：

加入增稠剂。玉米淀粉，面粉和豆粉是可选的。豆粉最适合印度食品。
添加更多的东西。在这种情况下，添加更多的豆子-分别预煮，罐装或其他。
添加乳制品。牛奶，奶油和酸奶可以有效减少辣味。这并非适用于所有菜肴，但可能适用于某些印度豆类菜肴-参见Dal Makhani。最好在烹饪结束时添加此类食品，因为如果更早添加，它实际上可能会使其变得更加辛辣。

一个相关的轶事。我从草药和香料中提取很多酒精。我曾经做过一种巴厘长胡椒。一小瓶50％伏特加酒中的胡椒粉。离开它几个星期，然后饮。那液体仍然是我品尝过的第二大辣味。不要低估您通常不会提取的调味化学品的数量。

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我几乎不愿意问，但是第一件事是什么？那个must子一定就像嚼着鸟瞰辣椒一样，直到被完全分解，然后感觉到它在喉咙里燃烧了。我是辣椒头，我无法想象比这差得多。

— Tim Post

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@TimPost我当时在Tiuana Flats（一家美式墨西哥餐厅）里，一个工人看到我喜欢他们拿出的最辣的酱汁，她问我是否想在后面尝一尝。这是一种油基辣酱。太热了，一小滴落在芯片上使我打h，耳朵发麻了约5分钟。我仍然不知道它到底是什么酱。

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如果设置静置一两天正好是这个咖喱的选择，（保持它的冷藏和秉承的所有食品安全准则，当然），它可能会通过自身获得较少的辣椒热所有。我知道这似乎是违反直觉的，但是我的家人一直注意到，尤其是在豆类菜肴中，剩菜中的辛辣热量减少了，这与我们吃第一顿饭时食物灼伤我们的口腔的方式相比。我们已经推测，辣椒化合物必须以某种方式渗入豆类中，将其自身散布在整个食物中，并保持在菜液部分的浓缩程度降低，因此我们认为食物在我们的嘴中“不那么热”。

— 劳雷尔C.
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有趣的是，以我的经验来看，第二天我剩下的泰国/印度人似乎总是比较辣。可能是由于另一种香料所致。

— Michael McGriff16年

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根据我在印度的烹饪经验，如果我加了太多辣椒香料，我会加水和其他一些其他成分（豆类，肉类等）以匹配我想要的外观。

煮得越多，辣椒提取物的比例就越混合，咖喱就会变热。

— 天堂
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