似乎我做泰国式椰子咖喱的每一次尝试都以酱汁混合物分离而告终。尽管通常味道仍然不错，但椰子最终看起来像已经凝结了。
我的问题是我可能做错了什么？我主要遵循我所拥有的咖喱酱（泰国厨房品牌IIRC）上的食谱。
我的怀疑是我可能使用了太多的鸡汤。我通常使用大约1-2杯。我添加的蔬菜（通常是青椒和洋葱）也会为咖喱贡献更多的液体。
我和我的家人都喜欢这道菜，但我真的很想完善它的准备。我应该采取什么步骤来防止椰浆与咖喱分离？
Answers:
即使不是真正的牛奶（从乳制品的意义上来说），椰奶仍会像普通牛奶一样自然地分离成浓稠的奶油和稀薄的液体。因此，在使用椰奶时，您仍应按照制作牛奶基奶油酱的相同步骤进行操作。
制作任何奶油酱的第一法则是：不要煮沸！煮沸将确保您的奶油酱（包括用椰奶制成的酱）会以某种形式或方式破裂。最多，您应该将其煮沸。
除此之外，还有一些技巧可以使咖喱保持顺滑。
您可以在烹饪结束时添加像蜂蜜一样的乳化剂（在醋油中很常见，用于确保油和醋不会分开）。
您也可以使用增稠剂，例如玉米淀粉浆或速溶面包。咖喱酱也是增稠剂。根据一般经验，制作泰式咖喱时，我通常用比我认为需要的油多一些的油烹饪蔬菜，然后加入咖喱酱并炒熟，直到吸收了油（以及任何干香料） 。它将作为椰奶的糊状，并确保最终咖喱中没有结块。
最后，将煮熟的咖喱煮一下，偶尔搅拌一下，会使它变浓稠，并帮助所有配料保持在一起。
分离得到的原因是椰子固体和咖喱酱的混合不充分。如果您在错误的时间（或错误的方式）添加椰子奶油，然后烹饪不正确，则会发生这种情况。
大卫·汤普森（David Thompson）是世界著名的厨师，也是泰国美食的专家。这是我对汤普森技术的适应：
David Thompson还提到了以下经验法则：
我住在泰国，但不幸的是，这里的大多数餐馆甚至没有使他们的绿咖喱变甜。这里的市场上出售的绿咖喱酱太咸了，不能被棕榈糖所抵消。由于粘贴不在罐头或小包中，因此可能是为了保存。
有人确实认为绿色咖喱不该甜。那些知道的人指的是绿色咖喱的泰国名字：แกงเขียวหวาน（gaaeng khiiaw waahn）。直接翻译：咖喱绿甜。
看到您查询的答案，我感到很失望。他们太过分了。
好的-首先，您要在泰国烹饪中烹饪椰子奶油时使油分离。没有它，您最终会得到光滑的奶油沙司，这根本不是真正的做法。那是标准初学者的错误。您可以先使用浓稠的奶油（未打搅的椰奶罐头的较硬顶部），使其起泡，使油开始分离。然后，您可以添加糊状物并继续油炸几分钟，然后添加其余的牛奶。是的-您确实希望将牛奶煮沸。无论如何，您都需要在此时添加鱼露。
如果您想在那里查看大量真实的示例，向您展示Videojug上的过程。
当我做泰国菜时，椰子牛奶就在最后。
我通常会自己制作咖喱酱，油热后会先倒入锅中。蔬菜/肉/其他东西随后放入。完成所有这些操作后，您就可以添加椰奶了。
在火焰沸腾之前将其熄灭，您应该会没事的。
如果分离了，那就搅拌一下-试一下就可以了！
根据我的经验：了解您当地可得的椰奶品牌，并根据它们的不同特性进行库存和使用。
即使是根据标签所述不含添加剂的产品（以下所有示例，我都拒绝使用其他品牌），在拆分的容易程度和根本性方面也存在巨大差异。
例如，在德国，您可以获得Alnatura的自家品牌，这种品牌的质量很好，但是在丝毫挑衅下会分裂。在添加需要热煮的咖喱酱之前，非常适合预切开，不如所用的唯一品牌好，除非您真的想要强力切开的咖喱。Rewe的自家品牌价格便宜，虽然对微妙的菜肴具有太多的金属味，但具有中等的分解特性-也可以用于开始烹饪，也可以与咖喱酱一起分解，对于您想要的任何东西来说，分解都很容易煮。具有类似特性的Aroy'd白色罐头（70％，以椰子奶油的形式出售），对于大多数菜肴来说太厚了，如果使用过度，它们可能会变得凝块。Aroy'd green can（根据标签，意为甜点），不是太浓或太浓的味道，您就不会