Red和Panang咖喱有什么区别？

我总体上喜欢 Panang咖喱和泰国菜。但是，每当我尝试在家制作咖喱时，它总是与红咖喱没有区别。这两个菜有什么区别？我觉得我可能只是缺少一种或两种能起到作用的成分，但是我信任的食谱书和Google并没有太大用处。

我刚刚看过《泰国食品》（大卫·汤普森着）。

两者非常相似。我可以看到的主要区别是，红咖喱中有酸味剂（鱼露和虾酱）。Panaeng中没有这些，而Panaeng中的糊（和肉豆蔻）以花生为主要成分。

Panaeng通常也用牛肉制成，将牛肉浸入计数牛奶中直至变嫩。

作为泰国人，当我听到“红咖喱”一词时总是感到困惑，因为我不确定确切地指的是哪种咖喱。红咖喱（Kaeng Ped或字面上的“辣汤/咖喱”）是一个非常笼统的术语，其中包括大多数以咖喱为基础的辣汤，没有特定名称。曼谷餐馆中最常见的红咖喱形式是烤鸭。

Panaeng可以归类为一种较厚的红咖喱，但从不作为碗中的汤使用。通常，它配上一盘饭。在成分方面，Panaeng咖喱酱单独出售，我不知道它与普通咖喱酱有何不同。但是，如果没有这种特殊的糊料，我想大多数泰国人会说普通的糊料很好，也许不会注意到其中的区别。

Panang咖喱还有其他成分，红色或绿色咖喱酱中都没有使用。它是花生碎，而Panang通常调味得比红咖喱少些，但甜得多。至于绿咖喱，直接从其泰文名称翻译而来，不仅仅是绿咖喱。实际翻译是“甜绿咖喱”，而红咖喱是“辣咖喱”。在这三者中，Panang是最甜的。绿咖喱虽然甜，但不如Panang甜。比Panang辣，但不如红咖喱辣。基本上，Panang是这三种中最甜和最温和的咖喱。绿咖喱在中间，红咖喱是最辛辣的，三者中最不甜的，咸味是最主要的风味。传统上，过去的配料也有所不同。如今，

红咖喱的青柠叶味道更浓郁。

槟城咖喱含有碎花生。

我今晚想做咖喱鸡，希望它的味道像我在各家餐馆吃过的美味的咖喱咖喱。没那么多！但是我上线尝试看看有什么区别，并查看其他食谱，我添加了一茶匙糖和一大茶匙厚实的花生酱。味道更像我所希望的！

Panaeng咖喱应该温和一些。

根据Panang Curry的第一个google链接，它应该比Red Curry更厚，更干-Red Curry应该更香，更稀疏。其他地方认为应该比较温和。

在过去的一个半月中住在泰国，我觉得我应该知道这一点。我会问一些泰国朋友，然后回覆您。

我在泰国上了一个烹饪班，食谱书上说要加黄咖喱酱，然后加入烤花生。