我该怎么做才能防止肠胃胀气？

我喜欢feijoada（典型的巴西食谱）。为了获得最佳烹饪效果，应将豆类在水中浸泡12小时，但这似乎是肠胃胀气的原因。

豆类中导致肠胃胀气的原因是什么？在烹饪过程中我该怎么做以帮助消除肠胃胀气？

实际上，浸泡有助于减少引起肠胃气胀的糖和淀粉。例如，请参阅此答案。但是，单独浸泡并不能完全消除问题。某些香料可能会有所帮助；根据维基百科：

自上古以来，已观察到许多草药物质可减少肠胃气胀，特别是食用豆类所产生的气体。丁香，肉桂和大蒜可以有效减少气体。加热后大蒜的效力增加，而肉桂的效力下降。其他香料在减少气体中的作用较小，包括姜黄，黑胡椒，细辛和生姜。

另一种可能性是服用一种酶补充剂，如beano，以在淀粉进入大肠之前分解淀粉。有关更多信息，请参见Wikipedia。

问题的影响是由于豆中的低聚糖（短糖链分子）含量高引起的。人类缺乏消化这些酶的酶，因此它们到达完整的大肠，在那里常有细菌吞噬它们产生气体。因此，有两种方法可以减轻这种影响：

1. 去除寡糖
2. 提供酵素

巴基斯坦营养杂志的这篇论文说，关于Seker bean（来自土耳其的一种豆科植物品种），重点是补充，它告诉我们去除寡糖的最有效方法：

通过在0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡18小时，然后在高压釜中蒸煮，可以达到最高去除率，最高降低到大约70％。可以建议使用这些条件来去除用于烹饪目的的芝麻豆中不需要的[低聚糖]含量。

对于任何bean，基础科学都应该极其相似。请注意三种技术：

1. 用少量小苏打降低pH
2. 长时间浸泡（然后丢弃浸泡液）
3. 压力烹饪

但是，他们建议消费者可能希望使用简单的普通水，并接受更高含量的肠胃菌，因为上述方法还将进一步降低维生素B含量（尤其是硫胺素和核黄素）的利用率。

根据意外科学家，您可能还希望（除其他建议外）：

尝试非处方的消化助剂，例如Beano，它含有人体缺乏的糖分消化酶。在进食前使用Beano，这样可以分解产生气体的低聚糖。但是，它对乳糖或纤维引起的气体没有影响。

我发现如果添加以下一种或多种方法，它有助于减少气体（并且味道也不错）：

• 鲜姜
• 小茴香种子
• 茴香种子
• 香菜种子

种子可以磨碎或整粒。显然，无论哪种方式，您都需要通过轻轻烘烤或油炸来调味。

（为此目的添加这些香料实际上在传统的中国和印度“药用”烹饪中很常见。对于白菜也很有效。）

Asafoetida具有抗气胀性。

Asafoetida减少了肠道中原生菌群的生长，从而减少了肠胃气胀。

SK GARG，AC BANERJEA，J.VERMA。和MJ ABRAHAM，各种处理脉冲对选定肠小肠的体外产气量的影响。食品科学杂志，第45卷，第6期（p 1601-1602）。

根据我的经验，在每天至少豆类两三天之后，定期吃豆类比什么都有益。

有人告诉我，豆子周围难消化的膜会引起肠胃胀气，尽管还提到了其他原因。尽管如此，以下对我有用。

我将豆煮半熟20分钟，加入大量冷水，然后用手除去薄膜。我这样做是为了适合此操作的大小的黄油豆。

多年来，我见过的最好的方法之一（实际上在巴西很常见）是在用餐时一起吃橙子。此外，在豆子煮熟后放入新鲜的柠檬汁也有很大帮助。我已经在Feijoada做饭和饮食超过15年了，可以证明两者的功效。

PS-最近我一直在用有机“乌龟”黑豆做饭，这种黑豆很容易消化。

我唯一知道的方法就是经常吃豆子，以补充必需的酶来克服这个问题。我听说将米饭与豆类一起食用会有所帮助，但我不会因为此问题而无法提供任何第一手信息。

厨师使用的一个技巧是浸泡过夜，倒入水，冲洗，然后煮10分钟，然后倒入水，然后再做饭。这样可以将大部分难消化的糖从豆类中提取出来。

古巴黑豆的一种配方要求在锅中将整个橙子与豆一起煮熟。它有一个有趣的味道。

它有助于包括很多西红柿。