如何将鹰嘴豆干的重量转换为煮熟的体积?


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我遵循的食谱要求将200克鹰嘴豆干浸泡一整夜。我有两个28 fl。盎司 (796毫升)罐装鹰嘴豆罐头,装在水中。

有两件事使事情变得复杂:

  1. 您无法轻松地将重量测量转换为体积测量。(鹰嘴豆的密度是多少?)
  2. 食谱要我测量干鹰嘴豆,我有鹰嘴豆罐头。(水有多少重量?)

我应该使用多少鹰嘴豆罐头?


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我认为食谱实际上是在完全煮熟鹰嘴豆(鹰嘴豆)(这很耗时,例如数小时)?有些食谱(例如沙拉三明治)有时需要未煮熟的鹰嘴豆。
2011年

Answers:


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没有确切的转换,因为鹰嘴豆或任何类型的豆都有这么多不同的品种

它们的吸水率和吸水率受许多因素影响,包括它们的储存方式,进口时是否经过热处理以及一年中的什么时候生长!

对于豆类,我的一般经验法则是过夜浸泡后,其体积为2.5±.5倍,重量为2±.5

用我们当地的鹰嘴豆,在20°C(长凳)上放置10小时后的重量是其2.2倍

200克应该是440克鹰嘴豆浸泡的量。1杯鹰嘴豆大约为240克,所以要避开两杯鹰嘴豆浸泡


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我刚在高压锅中煮熟290克鹰嘴豆,装满1杯。蒸煮后,沥干的重量为616克或干重的2.12倍。体积为3.75杯或干燥体积为3.75


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罐头干豌豆或豆类USDA准则(或此处)给出的经验法则即干豌豆/豆类12盎司罐装的产生的产物的1夸脱(32液体盎司)。这是每8盎司熟食干燥3盎司的比率。他们没有在文档中特别提及鹰嘴豆,但是在其他地方(例如,此处)出现了相同的比率。

以该比例,干鹰嘴豆7.05盎司(200克)将产生18.8盎司。一罐28盎司的熟鹰嘴豆罐头代表约10.5盎司干鹰嘴豆。


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所有这些都是我自己做的测量:

1/2杯(100克):未煮过的干鹰嘴豆= 1杯(170克):未煮过的浸泡的鹰嘴豆。

根据这些数据,我可以说未煮熟的干鹰嘴豆的密度为0.85 g / mL,未煮过的浸泡的鹰嘴豆的密度为0.72 g / mL。假设1杯= 236.588毫升,而不是通常的250毫升。

我没有煮熟(和浸泡过的)鹰嘴豆的尺寸,应该更高。鹰嘴豆在2和1/2杯水中浸泡8小时。

因此,第一个问题是200克:未煮过的鹰嘴豆= 278.339毫升(再次假设1杯= 236.588毫升)。您应该使用278.339毫升以获得食谱要求的200克

关于您的第二个问题,罐头通常重量很轻,或者至少用于金枪鱼或鲑鱼罐头海鲜。这是排干油/水后的重量。但是,有些豆子可以用蔬菜罐头装。


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作为大致指导,我将干重乘以2.25得到豆类和鹰嘴豆的浸泡和煮熟的重量。大多数食谱在重量上相差几克。它总是有效,我经常用豆类做饭,并且宁愿使用干而不是罐装,因为这样可以使我确信自己所烹饪的食物中含有什么。查看滋养传统以获取有关浸泡的信息


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水合鹰嘴豆= 1/2干鹰嘴豆。因此,如果食谱要求使用8盎司干鹰嘴豆,请使用16盎司水合鹰嘴豆。我跑了一个小研究重10克干的计数他们,然后称重10克水合的。比例为2:1干燥:水合。希望这会有所帮助

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