如何将鹰嘴豆干的重量转换为煮熟的体积？

我遵循的食谱要求将200克鹰嘴豆干浸泡一整夜。我有两个28 fl。盎司 （796毫升）罐装鹰嘴豆罐头，装在水中。

有两件事使事情变得复杂：

1. 您无法轻松地将重量测量转换为体积测量。（鹰嘴豆的密度是多少？）
2. 食谱要我测量干鹰嘴豆，我有鹰嘴豆罐头。（水有多少重量？）

我应该使用多少鹰嘴豆罐头？

没有确切的转换，因为鹰嘴豆或任何类型的豆都有这么多不同的品种

它们的吸水率和吸水率受许多因素影响，包括它们的储存方式，进口时是否经过热处理以及一年中的什么时候生长！

对于豆类，我的一般经验法则是过夜浸泡后，其体积为2.5±.5倍，重量为2±.5

用我们当地的鹰嘴豆，在20°C（长凳）上放置10小时后的重量是其2.2倍

200克应该是440克鹰嘴豆浸泡的量。1杯鹰嘴豆大约为240克，所以要避开两杯鹰嘴豆浸泡

我刚在高压锅中煮熟290克鹰嘴豆，装满1杯。蒸煮后，沥干的重量为616克或干重的2.12倍。体积为3.75杯或干燥体积为3.75

的罐头干豌豆或豆类USDA准则（或此处）给出的经验法则即干豌豆/豆类12盎司罐装的产生的产物的1夸脱（32液体盎司）。这是每8盎司熟食干燥3盎司的比率。他们没有在文档中特别提及鹰嘴豆，但是在其他地方（例如，此处）出现了相同的比率。

以该比例，干鹰嘴豆7.05盎司（200克）将产生18.8盎司。一罐28盎司的熟鹰嘴豆罐头代表约10.5盎司干鹰嘴豆。

所有这些都是我自己做的测量：

1/2杯（100克）：未煮过的干鹰嘴豆= 1杯（170克）：未煮过的浸泡的鹰嘴豆。

根据这些数据，我可以说未煮熟的干鹰嘴豆的密度为0.85 g / mL，未煮过的浸泡的鹰嘴豆的密度为0.72 g / mL。假设1杯= 236.588毫升，而不是通常的250毫升。

我没有煮熟（和浸泡过的）鹰嘴豆的尺寸，应该更高。鹰嘴豆在2和1/2杯水中浸泡8小时。

因此，第一个问题是200克：未煮过的鹰嘴豆= 278.339毫升（再次假设1杯= 236.588毫升）。您应该使用278.339毫升以获得食谱要求的200克。

关于您的第二个问题，罐头通常重量很轻，或者至少用于金枪鱼或鲑鱼罐头海鲜。这是排干油/水后的重量。但是，有些豆子可以用蔬菜罐头装。

作为大致指导，我将干重乘以2.25得到豆类和鹰嘴豆的浸泡和煮熟的重量。大多数食谱在重量上相差几克。它总是有效，我经常用豆类做饭，并且宁愿使用干而不是罐装，因为这样可以使我确信自己所烹饪的食物中含有什么。查看滋养传统以获取有关浸泡的信息

水合鹰嘴豆= 1/2干鹰嘴豆。因此，如果食谱要求使用8盎司干鹰嘴豆，请使用16盎司水合鹰嘴豆。我跑了一个小研究重10克干的计数他们，然后称重10克水合的。比例为2：1干燥：水合。希望这会有所帮助