我可以同时煮两种干豆吗？

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我的豆类烹饪方法是将其浸泡一整夜，然后整天在低汤锅中煮。到晚餐时间，豆子准备好了。我一次只用一种类型的bean做到这一点。但是，我想做辣椒，我有两种类型的豆类（白豆和红腰果），想知道如果将两种类型的豆类混合在一起，这种方法是否可行。这可以推广到一起煮其他类型的豆子，还是一次煮两种以上的豆子？

beans timing

— 柠檬扭曲
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考虑到慢炖锅全天烹饪的性质，任何豆类都可能很好地进入“完全煮熟”区域。我不知道豆子中的任何东西都会使它们之间的交互性变差。我不知道为什么它行不通-之所以没有输入答案是因为我没有亲自尝试过。

— SAJ14SAJ 2013年

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我认为自从您使用瓦罐后，您会没事的（甚至煮得还没煮熟？），但在更传统的烹饪方式中，我已经将单个的豆子放入带有自己的芳香剂的大罐头罐中，这样我就可以分别将它们从水中取出他们完成了。

— 布伦丹

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大多数豆可以浸泡和煮熟，只有两个例外。

这些豆显然应该有相似的烹饪时间。例如，我不会将鹰嘴豆与其他较硬的豆一起煮，因为鹰嘴豆会变软。大多数品种确实有相似的烹饪时间，因此这通常不是问题。

其次，黑豆不应该与其他任何豆一起浸泡，因为它们会使其他豆染成非常不吸引人的灰色。诚然，这是化妆品，但我分别浸泡了黑豆

— Sobachatina
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对不需要浸泡的豆类（例如小扁豆）进行浸泡是否有负面影响？

— mdegges

不，扁豆浸泡没有负面影响，它们煮熟的速度比其他任何豆子都快。去吧。扁豆浸泡只有积极的一面-少用汽油。; ）我还浸泡了黑眼豆豆-一样：煮得更快，减少了后面的聚会。

— Laura P.

@mdegges评论的要点：有时，小扁豆会被浸泡，具体取决于它们的用途。例如，印度烹饪有许多食谱，其中扁豆在烹饪之前就被浸泡了。

— PB支持Monica's

@PaulBeverage将进入另一个领域。将扁豆在35°C下“浸泡”通常意味着快速发酵，尤其是当我们谈论将扁豆磨成粉状制成薄饼状制剂时。

— rumtscho

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@PaulBeverage好，谢谢您的解释。我只想到了扁豆，所以您的评论让我想起了拥有印度风味小扁豆的所有其他美味方式。

— rumtscho

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如果您要这样做，我想提及可能的“陷阱”-

您要使用大小相似的bean。如果您要混合大小豆，那么它们可能不会同时煮。
避免老豆。它们需要更长的时间才能软化，而您不想发现一个豆拒绝软化而另一个变成糊状。
如果您正在烹饪红豆或任何芸豆，则需要在烹饪开始时将其煮沸几分钟，以使植物血凝素失活。

....

因此，在这种特殊情况下-您不应该只是将它们浸泡并放入慢炖锅中-因为您有红芸豆，所以需要在烹饪前将其煮沸10分钟。如果您是在炉灶上或高压锅中这样做的，那会没事的，但不是慢炖锅。

— 乔
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实际上，原始张贴者说他们正在对豆进行加压烹饪-他们有使用慢炖锅的历史。加压蒸煮豆使去除肌醇六磷酸非常容易，无需猜测，也无需预煮豆。

— Laura P.

@LauraP。：我在所发布的问题中没有提到压力烹饪。我看到“浸泡一整夜，然后整天在低汤中煮饭”

— 乔

抱歉，我得到了答案，问题很困惑！：）

— 劳拉P.

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任何种类的豆子都可以一起煮。这全都与偏好和您的想象力有关。尝试白豆，肾脏，利马和斑豆。他们一起煮得很好，制作了很棒的烤豆盘。

— 特里楼
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我有一个大罐子的杂豆，只是霍奇豆荚里剩下的其他杂物。.我一起煮它们，忘了时就将它们快速浸泡。.里面有我能想到的一切（吃豆子的人大声笑）。从鹰嘴豆，利马斯，斑豆，黑色，红色和绿色小扁豆，黑眼豆豌豆，白豆红豆..我只是放入一整个去皮的洋葱（它溶解后使豆子有一种很好的甜味）调味料，某种猪肉（培根，香肠，火腿飞节，剩下的火腿骨，等等。从来没有问题。

— 里贾纳·巴顿
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我总是把豆子和汤和辣椒混合在一起，只有一种对我来说太无聊了，从来没有问题。实际上，您可以在杂货店的咖啡豆区找到袋装的“ 15豆汤”工具包-还需要将它们预先浸泡，制造商不希望您将所有东西都整理出来并分别浸泡/煮每种类型的豆:-)

— 朱莉娅·N
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没关系。我建议先分别煮沸，以煮出不良的颜色。

另外，如果您煮沸了的豆子，让它们冷却，沥干水分，并用清水盖上，再煮一遍，重复此操作直到它们不再煮沸为止。这样就消除了着色和松散感，这时我将它们组合在慢炖锅中。在沸腾之前也要浸透气体。

— 贾斯汀·戈德堡
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