Questions tagged «beans»

昨天08:00，我将白色鹰嘴豆浸入水中，并将容器放在厨房里。白天的温度是44摄氏度。 当天20:00，我看到装满白泡沫的容器。鹰嘴豆产生白色泡沫是正常现象，还是由热量引起？ 不确定是否可以食用。

14 temperature  beans  soaking 

我有四杯干斑豆。让我浸泡过夜后它们的体积是多少？

14 beans 

我通过以下方法制作了两磅的干黑豆： 清理岩石，污垢，畸形豆 洗净剩余豆子中的灰尘或泥土 在2加仑水和2大汤匙盐中浸泡1小时 添加任何非酸性成分和香料 加热炉顶直到212 F 在225 F的烤箱中保持3-4小时的温度 煮完后加入番茄等任何酸 我的逻辑是： 据报道，浸泡1小时可减少烹饪时间 浸泡8小时只会使烹饪时间减少30分钟，并使更多的咖啡豆掉落 用盐浸泡/烹饪会降低皮肤韧性 正如奥尔顿·布朗，许多其他专业厨师以及大多数传统的古巴和墨西哥厨师所报告的那样，在最终产品中使用浸泡水可以改善口味，营养和色泽 浸泡水中的盐含量大约是我最终产品想要的 使用炉灶是达到212 F并避免170-180 F的最快方法，在此温度下，植物血凝素（植物血凝素）增加5倍 使用烤箱可避免锅底搅动/生病 添加任何酸，例如西红柿，会增加烹饪时间 要求的答案和反馈： CDC报告说，倒出浸泡水会减少最终产品中的植物血凝素。但是，如果30分钟或更长时间除去大部分植物血凝素，为什么扔掉浸泡水会有帮助，如果可以，那么多少？ 浸泡水还含有其他不易消化的糖和蛋白质，它们可能会引起问题。但是，延长烹饪时间也应将这些糖和蛋白质分解。那么，这会增加消化问题吗？如果这样，会增加多少呢？ 任何其他批评我的方法的答案的评论都欢迎。 对于具有许多参考的极其详细的讨论： 通过“ Captious”-2006/05/01- 普通豆神话 高压锅和倒入浸泡的水确实会减少不易消化的糖分： 泰国科学- 倒入浸泡水和压力蒸煮豆的效果 - 详细的科学实验研究报告。PDF（标题是我的）

14 beans 

食谱需要一罐（15盎司）熟豆。干豆要多少杯或盎司？考虑到豆子的吸水量不同，这种转换甚至可以估算吗？

14 beans  measurements 

我在当地的大型超市遇到了这个问题，我想知道它是什么，以及它可以做什么。 如果从图片中看不到它（此处为更大版本，则为https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg）其为深棕色豆，大约相当于咖啡豆的大小，并且为中等深棕色。具体的制造商通常会销售伊朗/中东草药，因此可能来自该地区。 这是什么？人们通常会使用它吗？

13 beans 

在如何使罐装斑豆味道鲜美方面，我看到了很多建议，但是没有人知道如何重现这种低价甜食的味道吗？我尝试了无数新鲜煮熟的斑豆，盐，大蒜，辣椒粉，洋葱的组合... 他们似乎总是缺少一些关键要素，而我并不是说永远坐着！

13 spices  beans 

今天早些时候，我在煮一些有机黑眼豆，发现蠕虫。在煮豌豆之前，我吃了约1.5周。 这很常见吗？ 我在煮豌豆之前确实洗过豌豆，但是显然那还不够。我可以采取什么措施来防止这种情况发生（假设这是有机黑眼豆的标准） 这些有多长时间？（我应该早点吃吗？） 在我终于意识到这一点之前，我已经抽了几匙-我应该担心吗？ 对于这个基本问题，我深表歉意。最近，我的医生告诉我，我需要改变饮食，所以我一直在做那些本不该吃的食物。

13 food-safety  beans 

我最近买了一本亚洲食谱。作者似乎对红豆沙糊非常着迷，因为大约一半的食谱都需要它。不幸的是，红豆的供应量似乎与渡渡鸟蛋差不多。有什么可以替代的产品来获得近似的味道和质地吗？

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

今天早上，我发现了一罐best before date2014年8月的烤豆。我的一位同事告诉我，它绝对安全食用，而且罐装食品永远不会消失。 这是真的吗？罐头食品能永远持续下去吗？

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

咖啡豆天然含有咖啡因。在商店或餐厅，您可以选择“脱咖啡因的咖啡”。 真的所有的咖啡因都消失了吗？他们如何从豆类中去除咖啡因？

11 coffee  beans  caffeine 

"terminating lentils in water"我所说的术语与发芽的苜蓿等类似。关键的区别在于小扁豆不会真正发芽，它们会因为去核而发芽。 维基百科在此声明： 干扁豆也可以通过在水中放置几天来发芽。这改变了他们的营养状况。 那是什么意思 我一直在寻找从金钱中获取最大收益的方法，但是发芽的豆子味道很好，所以尝试搭配小扁豆。我喜欢小扁豆，因为它们的蛋白质含量很高。我不确定小扁豆发芽时会发生什么。如果发芽，就蛋白质含量而言，这意味着将淀粉分解成较小的碳链吗？随着坏水的丢弃，发芽肯定会损失一些能量。但是营养价值如何变化？ [更新] 发芽这个词在讨论小扁豆时会产生误导。小扁豆的核心被去除，因此该过程与发芽的事物（例如苜蓿）完全不同，发芽过程完全改变了形式。小扁豆的转化是因为种子像冬天后一样对水起反应，细菌将长条压缩的蛋白质链断裂成更容易获得的形式，例如人们无论如何都会断裂的氨基酸，从而在分解过程中为人们节省了能量（类似肉中的东西）长蛋白链变短的加热）。由于该过程，产生的气味物质是细菌垃圾。据我的专家朋友们说，许多关于口味，发酵，发芽和蛋白质分解的问题尚未解决。 我不能不幸访问当前的一些研究论文的问题，在这里，但有一个有前途的纸张"Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"由G乌尔巴诺（1995）。这个问题的技术术语显然是germinated lentils。我没有使用发芽这个术语来强调过程的独特性，而没有核心。那么生扁豆和发芽扁豆在水中的营养成分有何不同？

11 nutrient-composition  beans  lentils 

这是给慢炖锅里的辣椒准备的，我会用某种红豆-我想是肾脏。我知道我需要浸泡它们，但是它们也需要预先煮熟吗？

11 substitutions  slow-cooking  beans 

我试图我的第一个慢煮，但今天，当然权后，我开始了，我读了有在未煮过的肾脏和cannellini豆能引起呕吐一些讨厌的化学品。而且显然，即使持续八个小时，慢煮也不足以使其无效。 对于这是否仅适用于干芸豆，或者对于罐装豆也可以从商店（即在水中）购买，我感到困惑。这些会预先煮熟以去除这种毒素吗？

11 food-safety  slow-cooking  beans 

有时，我会去露营（在我假设是锡的情况下）包装在里面的火上煮豆子（打开盖子后）。加热金属会释放食物中的任何化学物质吗？安全吗？ 我通常打开罐头的顶部，并经常搅拌它。

10 beans  camping  fire 

我有一个9豆汤混合的旧罐子，基本上是干豆。为了烹饪它们，首先必须将它们软化，根据一些先前的研究，存在几种方法，尽管最常见的方法是将豆浸泡一整夜。我已经做到了。现在它们已经浸泡了12个小时以上，而且还很坚硬。当我开始浸泡它们时，我用了水壶里的开水，这样可以加快过程。 有没有更好的方法来解决这个问题？ 添加酸有助于软化豆子吗？ 难道我做错了什么？

10 soup  beans  soaking