罐头食品会变质吗（陈旧）？

今天早上，我发现了一罐best before date2014年8月的烤豆。我的一位同事告诉我，它绝对安全食用，而且罐装食品永远不会消失。

这是真的吗？罐头食品能永远持续下去吗？

假设罐头正确罐装且未损坏，则内容物实际上是无菌的，因为将食物密封后在罐中煮沸。质地和味道可能会有所降低，但就食品安全而言，它们实际上是安全的。

请注意，您锡罐上的日期是“之前最佳”，而不是“ 使用日期”。通常，这意味着在给定的日期后可以安全食用，但最好的状态不会。鉴于您距八月只有12天的时间，并且要格外小心（如果它们是绿色的，不要吃它们），您应该没问题。

以下是我对有关到期日期的问题的答复的直接副本。当然，在对旧的和新的罐头食品进行抽样检查时，他们发现他们更喜欢旧的。（他们讨论了一些故意在罐中发酵的食物）

Lucky Peach在Harold McGee的一篇关于罐头食品的文章中提到：

一般认为标准罐头不宜陈年。食品技术人员不是根据食品变得不可食用的时间来定义货架寿命，而是根据受过训练的感官面板检测新制造和存储的罐头之间的“明显差异”所花费的时间。无需考虑这种差异以其自己的方式是令人愉悦的，甚至是一种改进，从定义上来说，这是一个缺陷。

我不知道他们的存储标准是什么。如果是MRE，则根据储存温度计算货架期。我认为这对许多产品都适用。

更新：我只是重新阅读了我链接的整篇文章，这表明货架寿命对温度敏感（出于测试目的，它被用来估算年龄）：

罐头食品老化的问题是要花费数年才能获得结果。但是，我们可以从制造商那里得到一些提示，这些制造商通常通过将食物存放在高温下来加快货架期测试。一般的经验法则是，温度每升高20度，化学反应的速度就会加倍。将食物存放在比正常高40度（大约100度）的位置，您可以在短短三个月的时间内了解一年的变化。但是有可能走得更远。在120度时，您可以在六周内获得一年的更换价值；在140度下，三周；在180度下五天

这是一个很常见的问题，简单的答案是“ 是”（在合理范围内）。已发现罐头食品已有100年的历史，并且仍然可以食用。对于这种陈旧的食物，可能会失去原始味道。

由于您的罐装食品距离其“最佳日期”还不到一个月，因此食用它不会有任何问题。只要将食物储存在室温左右，它就可以安全食用很多年。还要确保锡没有以任何方式弯曲或损坏。

我已经将豆罐等罐头保存了十五年，如果罐头变形或损坏，请不要使用它们。

我刚吃了一罐ambrosia大米布丁，已经过了整整一年了，而且还不错。尝起来和闻起来很正常。