小扁豆在水中发芽的扁豆中的营养成分如何变化？

"terminating lentils in water"我所说的术语与发芽的苜蓿等类似。关键的区别在于小扁豆不会真正发芽，它们会因为去核而发芽。

维基百科在此声明：

干扁豆也可以通过在水中放置几天来发芽。这改变了他们的营养状况。

那是什么意思 我一直在寻找从金钱中获取最大收益的方法，但是发芽的豆子味道很好，所以尝试搭配小扁豆。我喜欢小扁豆，因为它们的蛋白质含量很高。我不确定小扁豆发芽时会发生什么。如果发芽，就蛋白质含量而言，这意味着将淀粉分解成较小的碳链吗？随着坏水的丢弃，发芽肯定会损失一些能量。但是营养价值如何变化？

[更新]

发芽这个词在讨论小扁豆时会产生误导。小扁豆的核心被去除，因此该过程与发芽的事物（例如苜蓿）完全不同，发芽过程完全改变了形式。小扁豆的转化是因为种子像冬天后一样对水起反应，细菌将长条压缩的蛋白质链断裂成更容易获得的形式，例如人们无论如何都会断裂的氨基酸，从而在分解过程中为人们节省了能量（类似肉中的东西）长蛋白链变短的加热）。由于该过程，产生的气味物质是细菌垃圾。据我的专家朋友们说，许多关于口味，发酵，发芽和蛋白质分解的问题尚未解决。

我不能不幸访问当前的一些研究论文的问题，在这里，但有一个有前途的纸张"Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"由G乌尔巴诺（1995）。这个问题的技术术语显然是germinated lentils。我没有使用发芽这个术语来强调过程的独特性，而没有核心。那么生扁豆和发芽扁豆在水中的营养成分有何不同？

我没有更改本身的任何信息，但是Wikipedia中也没有声明。

但是，我将带您到小扁豆的讨论页面，并阅读社区对文章中有关营养声称的一般性讨论。他们对许多要求都不满意，并一直积极地对其进行调解。同样值得注意的是，该索赔没有引用。

根据我的阅读，我不会认为水中发芽的次要行为会大大改变营养价值，尤其是与油炸它们或其他过程相比。

也就是说，您可以参考一般发芽文章：

这些营养对于人体健康至关重要。为了澄清，发芽和发芽时的营养变化总结如下。Chavan和Kadam（1989）得出以下结论：“发芽过程中发生的理想的营养变化主要是由于复杂化合物分解成更简单的形式，转变成必需成分以及营养不良的成分分解所致。”

继续解释说，根据Chavan＆Kadam（1989），Cuddeford（1989）和Shippard（2005）进行的研究，发芽过程中的变化导致：

• 蛋白质质量提高
• 粗纤维含量增加
• 必需脂肪酸增加
• 维生素含量增加

文章引用了Shipard（2005）的一项研究主张：“种子发芽时，矿物质会螯合或与蛋白质融合，从而增加其功能。”