摘要：不要将浸泡的水扔掉。
首先，为了解决食品安全问题，高于175F的温度逐渐破坏植物血凝素。FDA 参考了研究（请参阅第254-256页），该研究表明煮沸10分钟会完全破坏豆中的任何毒素，尽管他们建议在沸腾温度下30分钟是安全的。是的，一些研究建议在烹饪之前丢弃浸泡的水以减少毒素含量，但是没有必要，只要您确定在至少一部分烹饪时间内使豆处于沸腾状态或接近沸腾状态即可。
另外，只是为了澄清您对温度在170F附近增加毒素的说法-的确，从未达到更高温度的未煮熟的豆比生豆释放出更多的毒素。但是，到目前为止，我在文献中没有发现任何问题，如果豆在at煮过程中在沸腾附近花费至少10分钟（最好是30分钟），则在该温度下花费一些时间。（只要您的豆子在煮熟的大部分时间内一直在慢炖，毒素就会降解：真正的问题在于缓慢的炊具永远不会沸腾，甚至不会像样地煮沸，并且可能会保持恒定的温度，永远不会超过此温度180F摧毁毒素。）
最后，我还应注意，您已经询问过黑豆，对于植物红血球凝集素，红芸豆和其他一些浓度特别高的相关豆的关注更大。因此，有时建议丢弃那些特定类型的豆类浸泡水。黑豆中的浓度明显较低，尽管黑豆中还有许多其他凝集素值得担心，但只要将它们彻底煮熟（包括煮沸至少10分钟），就没有理由担心。
关于您关于营养，肠胃胀气等的其他问题以及浸泡水，我引用《食品与烹饪》（第486-487页）中的Harold McGee（在您的有用链接之一中也提到过）：
减少豆类气体的一种常用方法是在过量的水中短暂煮沸，静置一个小时，然后丢弃浸泡过的水，并开始用淡水烹饪。这确实浸出了大多数水溶性低聚糖-但它也浸出了大量水溶性维生素，矿物质，单糖和种皮色素：即营养素，风味，颜色和抗氧化剂。付出的代价很高。另一种选择是简单的延长烹饪时间，这有助于最终将许多寡糖和细胞壁水泥分解成可消化的单糖。
与McGee的建议一致，我一般都不会再浸泡，因为我煮豆子的时间越长，分解气体的因素就越多。（此外，除了在特殊情况下，我发现浸泡-甚至长期-很少会为我节省超过30-45分钟的烹饪时间，对于豆类而言，无论如何我都要煮几个小时，这不会无论如何，我从不丢弃浸泡过的水，因为我更喜欢保留风味和营养。
某些人仍然发现，短时间浸泡会改善最终质地或防止豆破裂或破裂或其他原因。如果发现对您有所帮助，请浸泡。但是，除了在这里或那里的奇数批处理之外，我发现我所制作的最好的质感咖啡豆根本没有被浸透。
还有一点要注意的是，尽管有时候我确实用烤箱来煮豆子，但是只要您使用了一个沉重的锅，就没有理由不将它们煮在炉子上。如果您真的担心毒素，请将其煮沸（尽管仍有大量液体），但要等10-30分钟后再将其煮沸。除非您倾向于将豆类煮熟至其破裂并导致液体显着变稠的程度，否则不必经常（或根本不）搅拌它们以避免粘连。
一旦豆子接近熟成，例如最近30分钟左右，您就可以添加西红柿或其他弱酸性成分。没错，您不应该在开始时添加它们，但是在结束之前添加它们可以使风味更多地渗透到豆子中（如果需要的话）。另外，在最后添加少量酸实际上可以使豆变硬，即使您煮得过多也能保持豆的结构。
否则，我基本上同意您的所有想法，这些想法似乎都经过了认真研究。您会在这里找到许多其他问题中给出的类似建议。