Questions tagged «beans»

我不是在谈论味道，而是在谈论它们对健康没有危害。 我在压力锅中的较低压力设置（不知道数字）上煮了未浸泡的小豆大约不到20分钟。然后，我等待高压锅中的盖子掉下来，然后将锅放在冷水中，以确保在打开锅之前。 问题是，我通常不会煮更长的时间，但是我不会在1-2小时内打开高压锅。这次我更早地打开了它，没想到因为上限降低了，它不会有太大的改变。 我试过品尝这些豆子，我喜欢它的味道，它比平时更酸，质地也更硬。我习惯于软红小豆，但是它们更像鹰嘴豆，当我咀嚼它们时会发出咀嚼的声音。而且，它们的膨胀程度不如我平时煮的时候大。 我想吃它们，但我不知道它们是否安全，所以我想问的是，您必须煮多长时间才能安全食用它们？ 编辑： 我发现我的较低压力设置为60 kpa。

9 beans  pressure-cooker 

我打算用烤鹿肉，Great Lakes Black Out Stout和烤玉米制作新的辣椒 （我现在在俄亥俄州，甜玉米现在变好了）。制作和吃辣椒最不喜欢的部分是豆类;我讨厌选择它们并在我的碗里挑选它们。 （我可能也会使用chiles en adobo，serranos和烤墨西哥胡椒/ tien tsin作为我的辣椒三位一体。） 我唯一喜欢的是黑豆。 对于一种好的豆子，你的建议是什么，无论是在选择和准备上面与上述成分配对？ （请在评论中加入其他成分或口味。） 我希望它是黑暗和神秘的;通常我首先命名事物，然后从那里建立它们，这个我称之为Bear's Den Chili（希望这将是一个启动你的注释）。

8 beans  chili-peppers  chili  venison 

我从超市买了一些干红豆。我了解到为了煮好它们，我需要更多时间。我必须在冷水中浸泡一晚，然后再煮两三个小时。 是否有任何提示或技巧可以更快地烹饪它们？

8 cooking-time  beans 

我有一罐红芸豆，我想用它来制作日本红豆酱包子。在网上看，我发现这些包子需要Azuki Beans作为糊状物，而不是Kidney Beans。有没有办法将肾豆变成Azuki Beans的替代品？

8 beans  japanese-cuisine 

最近，我在当地农民的市场上遇到了一些新鲜的黑豆。这是我第一次看到既不罐装也不干燥的黑豆。 我相信新鲜的豆子煮得更快并且不需要浸泡，但是我应该知道其他的区别吗？与干豆相比，所得豆将如何烹饪？他们还会尝尝不同吗？有些菜比干的更适合鲜豆吗？ 自从市场上也有新鲜的蔓越莓和利马豆以来，其他类型的豆又如何呢？

8 beans 

我喜欢早上混合洋葱，菠菜和金枪鱼的小扁豆，不幸的是，我很难在我所在的地区找到便宜的罐装扁豆。所以我想知道，如果我煮一大批干的红色或绿色小扁豆，我可以存放多长时间？ 此外，关于如何最好地存储煮熟的扁豆的任何提示将不胜感激。

8 storage-method  storage-lifetime  beans  lentils 

当我的祖母煮干豆时，她总是将它们浸泡过夜，并且在我喜欢的意义上它们是“完美的”，这就是豆子很柔软，特别是在这个过程中皮肤是完整的。豆子保持完整直到吃掉。我试图重现这一点，但还没有实现。无论是否浸泡过夜，豆皮在烹饪过程中总会开裂。 研究这一点，我读到很多关于皮肤是硬还是软的担忧，以及处理这个问题的解决方案。但它们都没有关联过硬皮或软皮可以防止断裂或开裂。这也发现了一些建议，如快速预煮，浸泡冷，浸泡温暖，加盐等。但没有提到这些方法中的哪一种避免破坏豆皮。 谁知道我怎么能避免皮肤破裂？我猜我需要确保它们可以像bean的大部分那样扩展。我想将它应用于各种豆类（肾脏，平托，白北，黑豆，甚至未分裂的扁豆）。我该怎么做才能得到完整的豆子（没有未煮熟的豆子或松软的糊状物）？

7 beans  soaking 

在被认为不可食用/变质之前，只能在冰箱中浸泡多久的豆子（天/周）？我发现冰箱里的黑豆浸泡了大约3个星期。它们外观和气味都很好。考虑到它们是干豆浸泡，折腾或吃？

6 food-safety  beans 

除了大豆之外的其他豆类的牛奶可以凝固成豆腐样产品吗？我知道黑豆有效，但我想知道肾脏或平托（例如任何其他）。在我尝试重新发明轮子之前，有没有人对此进行过实验？谢谢！ - 朱迪

5 substitutions  beans  vegetarian  soy  tofu 

我有一些芸豆，我浸泡了一夜，第二天做饭，但没有机会，不小心把它们排除在外，最近一直很热。一些豆子开始得到小豆芽。还有一点点气味。烹饪批次还是浪费了一堆豆子仍然是安全的吗？

4 food-safety  beans 

我犯了一个错误，是一个懒惰的单身汉，缺乏烹饪经验。我正在制作辣椒，当我加入豆子的时候，我发现我没有任何豆类罐头。然而，我确实有一些干豆。我决定节省时间，将它们直接添加到辣椒罐中，加入一些水。 然而，经过大量的炖煮后，豆子保持了一定的难吃脆度。我还读到，未煮熟的豆子含有化学凝集素，会导致胃部不适。我还读到豆子应该被浸泡，水被丢弃以去除凝集素，然后煮沸煮它们。 有没有办法挽救这个？我应该继续烹饪辣椒数小时吗？我是否必须扔掉我可能美味的辣椒？

4 food-safety  beans  chili 

众所周知，豆类中含有某些低聚糖，这些低聚糖会导致某些人出现腹胀和肠道不适，包括我自己。这些低聚糖中的一些是水溶性的，并且在烹饪之前通过浸泡和丢弃浸泡水而浸出。 然而，我觉得豆类的一些味道和颜色在浸泡很长时间（例如过夜）时也会丢失。是否有一些表显示低聚糖浸出率，以便我可以尝试找出味道和适当浸泡之间的甜点？ 请注意，我不知道我是否应该浸泡。我对低聚糖浸出率很感兴趣。

3 beans  soaking 

我在一个电压力锅里煮了斑豆，最后吃了一些煮过的糊状豆子，很少煮熟的豆子，如果略微变硬，而且大部分豆子都严重未煮熟，以至于它们似乎根本没有煮熟。过度煮熟或未煮熟的豆子不会让我感到惊讶，但两者同时存在？发生了什么？ 我用我新的电压力锅煮干了，没有浸泡的斑豆。我在高压下在1升（4杯）水中煮250克（9盎司），持续22分钟（随附的小册子推荐22-25分钟）并快速释放（我做了24分钟，然后自然释放;结果在豆类中如此糊状，你不能把它们当作除泥之外的其他东西;互联网研究指向22分钟和快速释放）。我的错误在哪里？

3 beans  pressure-cooker  overcooking 

我以前从来没有用这些烹饪，也许我只是偏执狂，但是当我打开我的（商店买的）豆罐头时发现它们被包装的液体有点混浊时，我有点意外。我听说这可能是肉毒杆菌中毒的标志。罐头没有凹陷或凸起，并且它们没有异味。似乎豆子只是溶解了一点液体，这就是液体有点淀粉和粘糊糊的原因，但似乎值得一提......任何人都有经验罐装cannellini豆的经验？液体混浊是否正常？

3 food-safety  beans  canning  botulism 

这种anko食谱要求将赤豆煮沸两次，排出并重新填充其间的水。为什么这样做？这有必要吗？

3 boiling  beans  japanese-cuisine