新鲜豆和干豆有什么区别？

最近，我在当地农民的市场上遇到了一些新鲜的黑豆。这是我第一次看到既不罐装也不干燥的黑豆。

我相信新鲜的豆子煮得更快并且不需要浸泡，但是我应该知道其他的区别吗？与干豆相比，所得豆将如何烹饪？他们还会尝尝不同吗？有些菜比干的更适合鲜豆吗？

自从市场上也有新鲜的蔓越莓和利马豆以来，其他类型的豆又如何呢？

味道

新鲜豆的口感更甜。他们还对他们具有“新鲜”的品质。最好的例子是新鲜豌豆菜和豌豆汤的区别。两者都很美味，但是新鲜的豌豆菜可能更甜，并且具有花香和芳香的风味。

干豆的颗粒可能会稍微多一点，但这可以通过烹饪方法减轻。

烹饪

因为新鲜豆更嫩，所以煮熟的速度比干豆快得多。大约20至30分钟，而干豆则为1-3小时。

新鲜豆皮比干豆既柔软又结实。它们在烹饪时能保持更好的状态，因此爆裂和破损的典型豆类问题就不再那么重要了。由于皮肤的力量，新鲜的豆类可以承受早期腌制，沸腾的沸腾水和剧烈搅拌的能力。

营养

除了干豆能保留而不是丢失多少营养素外，我没有找到太多关于该主题的研究。普遍共识似乎是干豆保留了其大部分营养价值。

豆类的许多水溶性营养素在浸泡和烹饪过程中会泄漏出来，但是只要人们也食用了这些液体，就很容易享受到这些好处。

质地有所不同。干豆趋于稍微粒状。这是基于我的经验，即烹饪新鲜的博洛提豆并将其与干豆进行比较。新鲜的皮肤看起来更嫩，它们可以保持更好的形状。但这是两个豆彼此相邻的非常直接且至关重要的比较。我想如果您没有将彼此相邻的豆子煮熟，将很难得出这些结论。

营养上也有差异；干货会失去大部分水溶性维生素。这些包括维生素B-复合物和维生素C。尽管豆子中都不存在大量的维生素。