Questions tagged «beans»

我正在努力压煮豆子。为了进一步提高eben的含量，我在烹饪之前加盐，而不是之后加盐。虽然我知道盐增韧豆是一个未经证实的神话，但仍有一些成分可以使豆类煮得比较慢，如西红柿，醋等。 我使用的盐约为70％的盐，而其余的是咖喱与几种绿色草药，姜黄，姜，孜然等成分混合。 我有两个问题：1）我的香料混合物的非盐部分是否有任何原因可以减缓烹饪或逆转盐的影响？任何特殊的香料，以避免偏移盐？2）在压力烹饪之前添加香料是否可以？我应该担心的任何理由？喜欢味道，健康还是其他什么？ 非常感谢

3 beans  pressure-cooker 

我决定在上周末用MIL制作烧烤的烤豆。我从来没有做过烤豆，但我觉得是时候了，因为我非常喜欢它们！我找到了南方焗豆的配方（使用海军豆）。这是来自美食博客。 在菜肴的描述/评论期间，博客说他们可以用干豆制作，但她使用罐头来节省时间。食谱只提到罐头豆。我找不到任何可以告诉我罐装比例的东西：干豆所以我认为1：1的比例会很好。将24盎司豆袋放入蛋糕盘（配方称为32盎司罐装豆）后，我认为这是很多豆类，因此没有添加剩余的8盎司。我先将它们冲洗干净，然后浸泡15-18小时。我再次冲洗它们并将其与其余成分一起放入锅中。 食谱说要在350点烘烤它们约40分钟，它们应该完成。一小时后，温度升至400℃，豆子就没有接近完成。在这一点上，我认为他们可能是非常老的豆子。:(再过30分钟我把它们移到炉子里。他们在炉子上煮了另外1个半小时，仍然坚硬（我不停地加水，所以他们不会煮干 - 这是中等到中等 - 低温）。 我们把豆子放在我的MIL上，然后她第二天“不断地”（她的话）将它们煮熟，然后宣布它们已经完成了。他们没有完成。:( 现在他们已经煮熟然后冷藏，然后煮熟再冷藏，我可以尝试打捞它们吗？我已经读过每杯咖啡加入1/8茶匙小苏打会使它们软化。试试这个为时已晚 - 加入豆子，加水和少量小苏打，再煮一点？我已经为这些愚蠢的豆子投入了太多精力，我不能放弃！大声笑

3 beans  texture 

Lupini豆是一种古老而美味的休闲食品，广泛用于地中海和其他地方。但它们天然含有高浓度的有毒生物碱，因此需要特殊的制备。据称，人们习惯将它们悬挂在溪流中的布袋中。这些天更常见的是将它们浸泡在水或盐水中至少一周，经常更换液体。有些食谱建议先煮沸。 从lupini bean中去除毒素的最有效（尽管如此安全）方法是什么？

1 food-safety  beans  chemistry 

我使用如下所示的电饭煲烹饪干绿豆和红豆（小豆）以及米当然。 煮沸和烹饪后，电饭煲切换到稳定的高温以储存第二餐的内容物，我想这个想法是当细菌太热时细菌不容易生长。 这对所有人来说似乎都很好，除了早上米饭仍然是白色而红豆仍然是红色的时候，绿豆早上变成了深褐色。事实上，他们会在几个小时内开始改变颜色。如果我把它们做得相当干燥或者很湿都没关系。 我在不同的日子做饭，他们没有混合。只是干燥的产品和相同或更大量的自来水。 是否有可能理解为什么绿豆如果变热就会变成如此深褐色？我没有注意到味道有任何重大变化，但颜色看起来非常令人沮丧。有什么我可以添加，以禁止颜色变化？

1 beans  rice-cooker  color