为什么我的绿豆在电饭煲中从绿色变为深棕色？

我使用如下所示的电饭煲烹饪干绿豆和红豆（小豆）以及米当然。

煮沸和烹饪后，电饭煲切换到稳定的高温以储存第二餐的内容物，我想这个想法是当细菌太热时细菌不容易生长。

这对所有人来说似乎都很好，除了早上米饭仍然是白色而红豆仍然是红色的时候，绿豆早上变成了深褐色。事实上，他们会在几个小时内开始改变颜色。如果我把它们做得相当干燥或者很湿都没关系。

我在不同的日子做饭，他们没有混合。只是干燥的产品和相同或更大量的自来水。

是否有可能理解为什么绿豆如果变热就会变成如此深褐色？我没有注意到味道有任何重大变化，但颜色看起来非常令人沮丧。有什么我可以添加，以禁止颜色变化？