浸泡和烹饪数小时后，焗豆仍然坚挺

我决定在上周末用MIL制作烧烤的烤豆。我从来没有做过烤豆，但我觉得是时候了，因为我非常喜欢它们！我找到了南方焗豆的配方（使用海军豆）。这是来自美食博客。

在菜肴的描述/评论期间，博客说他们可以用干豆制作，但她使用罐头来节省时间。食谱只提到罐头豆。我找不到任何可以告诉我罐装比例的东西：干豆所以我认为1：1的比例会很好。将24盎司豆袋放入蛋糕盘（配方称为32盎司罐装豆）后，我认为这是很多豆类，因此没有添加剩余的8盎司。我先将它们冲洗干净，然后浸泡15-18小时。我再次冲洗它们并将其与其余成分一起放入锅中。

食谱说要在350点烘烤它们约40分钟，它们应该完成。一小时后，温度升至400℃，豆子就没有接近完成。在这一点上，我认为他们可能是非常老的豆子。:(再过30分钟我把它们移到炉子里。他们在炉子上煮了另外1个半小时，仍然坚硬（我不停地加水，所以他们不会煮干 - 这是中等到中等 - 低温）。

我们把豆子放在我的MIL上，然后她第二天“不断地”（她的话）将它们煮熟，然后宣布它们已经完成了。他们没有完成。:(

现在他们已经煮熟然后冷藏，然后煮熟再冷藏，我可以尝试打捞它们吗？我已经读过每杯咖啡加入1/8茶匙小苏打会使它们软化。试试这个为时已晚 - 加入豆子，加水和少量小苏打，再煮一点？我已经为这些愚蠢的豆子投入了太多精力，我不能放弃！大声笑

由于很难知道你的豆子的年龄，所以最好在开始添加酱料之前煮它们。我的方法是：

• 浸泡约20个小时。取决于他们吸收多少水，你可以增加更多的一半 - 如果你在傍晚浸泡它们，在早上检查它们
• 沥干，冲洗，然后煮沸约两个小时，检查它们是否柔软。如果它们不柔软，就不要继续前进，保持它们沸腾（低沸点，但不要慢煮）
• 一旦它们变软，将它们沥干，加入酱汁和其他任何东西（洋葱，火腿），然后放入烤箱。我通常会在那里给他们一个小时但是在这一点上它是关于减少酱汁，让味道混合和浸泡，这样的事情。

我的豆子来自当地农民，他们供应我所有的新鲜蔬菜，但我并不总是立即使用它们。本周我从2013年夏末开始煮熟一些蔓越橘豆。使用这种技术，它们呈乳白色和柔软。

煮豆的秘诀是不要加入酱汁成分，特别是糖蜜，直到豆子完全煮熟。一旦加入糖蜜，豆子似乎不再煮。

这很可能是因为您使用的脱水豆是旧的。在美国寻找新鲜的脱水豆似乎是一个日益严重的问题。

当我们习惯制作慢煮红豆和米饭时，这种情况一直发生在我的家人身上。我认为它需要浸泡或煮熟更长时间。

我用冷水冲洗我的豆子去除任何坏种子 - 可以这么说。接下来，我在五夸脱的荷兰烤箱中用大量的水浸泡它们（约12小时）。接下来，我把它们放在炉子上，然后慢慢煮沸。根据需要减少热量并焖煮约两小时加水。在最后阶段，我添加了我的秘密家庭成分并将它们移入烤箱。将烤箱设置为250并烘烤（覆盖）8小时。取下盖子，继续烘烤1/2小时，使豆子顶部变棕色。在装罐之前让你的豆子完全冷却（我使用1夸脱塑料方形浴缸）。在服务之前冷冻你的豆子，这有助于进一步软化你美丽的新批次。解冻，放入酱汁锅中加热至中/低温，直至起泡，然后起泡。自1800年代中期以来，这个过程一直传到我的家庭。