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我找到的主要影响是味道。如果你很匆忙，只想要一锅配方，那就把它扔掉，把它全部放进去煮吧。大多数印度香料相当坚固，应能承受压力烹饪过程。但如果你分开烹饪，你可能会得到更好的效果，特别是如果你已经准备好加入洋葱，大蒜和生姜。我经常在烹饪过程中加入一些盐，因为我觉得它有助于调味食物更好，类似于我被教导煮意大利面的方式（意大利面煮熟的水加盐，并用酱汁中的盐轻轻一点）。
你真的可以获得相当不错的结果，而不必过多担心这些东西。如果您在添加内容时更加注意，那么您可能会获得更好的结果。:-)但是如果你想要的主要结果是没有麻烦，快速烹饪，那么我是谁告诉你你真正想要的食物？
根据您的处理方式，您肯定会从香料中获得略微不同的味道。如果长时间煮熟（牛至），有些草药会变得很苦，如果再煮一些（莳萝，薄荷），其他草药就会完全失去味道。如果首先进行烘烤（孜然，芫荽籽），其他人会产生更复杂的风味。
如果我正在用丁香，肉桂，月桂叶，小豆蔻烹饪 - 我烹饪后通常会去掉的东西 - 我通常在压力烹饪过程中包括这些东西，当我打开电磁炉时将它们取出。它们会给豆类和烹饪水带来强烈的味道和香气，我不需要更多。我的妈妈总是将海湾叶子移走，然后将任何残留物收起来，因为她发现它们在冰箱里时会继续给食物带来更强烈的味道。我发现肉桂棒也是如此。（丁香和豆蔻不太相似，我只是不喜欢咬它们，因为我正在吃食物。）
我经常在另一个平底锅中将其他香料分别与洋葱/生姜/大蒜/等同时煮豆子，然后在豆子煮完后将它们一起加到豆子里。
如果你是从预先混合的香料混合物开始，我可能会像后者一样对待它并用洋葱等烹饪，并将其添加到最后。这并不意味着你不能将所有的东西（洋葱和所有！）扔进高压锅并让它一起煮，但洋葱进入豆类和生水将带来与焦糖不同的味道。洋葱。原料和煮熟的番茄以及印度烹饪中的各种其他成分也是如此。
有一些食谱，我喜欢把所有东西都放在原料（通常是汤，炖菜，辣椒，烤豆）的效果，但对于其他人，我发现，采取额外的努力处理一些不同的东西是值得的。（我也发现从新鲜香料开始，如果你经常使用它们与预先混合的香料混合物产生很大的不同，但是再次，有时候预先混合的混合物可以反复使用也是一个很好的变化。）
从健康的角度来看，在高压锅中烹饪蔬菜和香料会提高烹饪温度而不是沸腾。任何受高温不利影响的营养素都可能受到压力烹饪与炉子上的开放式锅上烹饪的影响。大多数草药和香料的营养价值相当可忽略不计（至少，我们烹饪的量），所以我不担心这种类型的香料营养损失。
来自豆类或来自菠菜和羽衣甘蓝等蔬菜的水溶性营养素仍然存在于烹饪利口酒中，因此只要您在烹饪后不丢弃它，您也不会在那里丢失大量营养素。
从时间的角度来看，我从来没有注意到如果我把洋葱，西红柿和香料放在一起煮小扁豆所花的时间有任何差别，但我也没有尝试将时间减少到最低限度，或者。
如果你真的很匆忙，或者你有一些对再水化有顽固的老豆，你可以在烹饪用水中添加一点小苏打来帮助它们软化。使用很少（在大锅中<1/2茶匙）或计划丢弃烹饪用水。如果您使用小苏打，您可以将水改为中途，并在此时添加香料以达成妥协。
这是基于我学习如何从我的母亲和家庭的那一面以及来自我的姻亲和大学室友等的家庭和印度食物烹饪美国食物，以及大量的实验。:-)
压榨豆类，首先要注意的是：你是在谈论干豆还是在烹饪前让豆子在水中软化。当我煮豆子时，我将它们放在水中过夜。再说一次，如果你煮干豆，那么压力锅需要大约7-8口哨，而如果软化则需要4口哨。你是对的，盐增加了烹饪的速度，番茄没有。我做的是在烹饪豆类和煮熟的其他绿色蔬菜（如番茄，辣椒，香菜）后，我总是将盐和其他香料与豆一起放入。这不仅加快了烹饪过程，还保持了新鲜度并增强了风味。
这不仅仅是科学原因，而是我们的传统。因为经验教会了很多。