Questions tagged «tofu»

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如何制作外表酥脆,内层柔软的豆腐?
我知道如何炸豆腐使其变硬,还知道如何将其炸干并腌制使其变味。这些烹饪技术都不能模仿我在当地泰国餐厅买到的豆腐。 当我在那儿点豆腐时,它会炸得很香,使它的外表结实,但是当你咬进去时,它又多汁并在你的嘴里融化,使豆腐的感觉好多了。它实际上以这种方式与其他口味融合在一起,我不知道它们是如何做到的。我还要指出的是,内部没有经过调味,其内部质地使它的味道如此出色。 也许是豆腐的类型?还是煎炸时间?有任何想法吗?

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如何最好地煎豆腐?
我喜欢炸豆腐,但我不想在家里放油炸锅(我会用得太多!)。 我已经尝试了几种不同的煎锅豆腐的方法,但是总是不能令人满意-太干,太稀,太湿;我承认,在豆腐方面我不是一个天才,但我想可以通过某种方法来制备豆腐,从而始终如一地获得不错的效果。 注意:我确实有一个大炒锅,但是通常我会在平底锅里煎豆腐。我的炒锅结果不好。
12 frying  vegetarian  wok  tofu 

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豆腐露营
我将要进行长时间的露营,所以我希望能够制作一些像样的豆腐。(我主要是素食主义者,我肯定会渴望蛋白质。)我在家中常用的方法是用铸铁烘烤和油炸。我喜欢棕色的外观和更坚硬的质感。我要用丙烷炉做饭,所以显然烤不出来了,加热铸铁会很快通过丙烷。我最好的想法是全力以赴压制豆腐,最后使用吸收剂,以确保外部环境尽可能干燥。我还能做些其他的事情以使用最少的燃料来获得美味的褐色豆腐吗? 编辑:我在问不做篝火的事情。我可能会不时地有一个,但这是一个单人的旅程(用木头赚不了多少钱),到处也没有火坑。

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无猪肉麻婆豆腐
在中国,有一道名菜叫“ Ma Po Doufu麻婆豆腐”,我在网上发现的大多数食谱都含有猪肉。我想知道是否有人知道猪肉是否是菜中必不可少的一部分(就调味而言),或者您是否可以做一些使其成为素食的选择?这道菜可以和鸡肉/牛肉一起吃吗?

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是否有“杏仁豆腐”之类的东西,如果有的话,那是误称吗?
我刚刚读了《纽约时报》的一家餐厅评论,里面提到“杏仁豆腐”。 它是由杏仁制成的,具有蛋奶沙司的豪华质感,而不是豆腐豆腐的橡胶弹力。 Wikipedia在“杏仁果冻”列表中提到“杏仁豆腐”,并指出它也可以称为“杏仁布丁”。 但是,我仍然有同事认为“没有像杏仁豆腐这样的东西。豆腐必须由大豆制成!” 他们正确吗? 更新: 纽约时报餐厅评论家皮特·威尔斯(Pete Wells)通过Twitter回应: 这类似于芝麻制成的传统日本戈玛豆腐。
8 tofu  almonds 

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与普通豆腐相比,丝豆腐是什么?如何使用?
由于比赛,我读了有关豆腐的文章。这是我一点都不熟悉的东西,我只吃了两次。我遇到过“丝豆腐”一词。我只知道这个名字。 我发现丝质豆腐是短豆腐,没有很好地压制。它的一致性类似于蛋奶冻。我的问题是这是否正确。除水分含量外,还有其他区别吗? 另一个问题是如何处理。您不能油炸蛋A AFAIK(尽管我愿意尝试;-))。那么,您是否总是原始使用它?还是在烤箱中烘烤?您是否将其用作油炸蔬菜的“调味料”?还是应该/可以自己排干/按压它?如果您自己沥干/压榨,您会得到与商店购买的常规豆腐相同的结果吗?
8 tofu 

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豆腐怎么办?[关闭]
已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗?更新问题,使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 昨晚,我做了美味的素食通心粉,剩下了很多多余的碎豆腐。这是我第一次用豆腐做饭,因此我不知道如何处理(未煮过的)豆腐。我可以利用哪些技术/风味使其变得美味?

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如何制作中式玉米淀粉涂层棒
前几天,我准备了左宗棠的豆腐。味道不错,但是结果却不是我想要的。像许多其他中国菜一样,左宗棠的豆腐中的豆腐块被涂上一层稀薄的果冻状涂层,包括玉米淀粉,液体和调味料。一旦在热锅中焦糖化,涂层应该会变黑一点。这增加了很好的酸甜味和开胃的光泽。(这是一个很好的例子。) 只要是生豆腐,涂层就可以很好地粘附在豆腐块上。但是,一旦我在热锅中搅拌了方块,涂层就会从方块上脱落,并结成团块,最终粘在锅铲上。 如何在油炸时防止涂层从立方体上脱落?有没有办法做到这一点而无需油炸?

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替代牛奶豆腐
除了大豆之外的其他豆类的牛奶可以凝固成豆腐样产品吗?我知道黑豆有效,但我想知道肾脏或平托(例如任何其他)。在我尝试重新发明轮子之前,有没有人对此进行过实验?谢谢! - 朱迪

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什么原因导致豆腐中的异味/异味?
我在豆腐中偶尔发现这个。 (也许大概3到4次,那将是5-10%之间的事情?我想)我不认为豆腐是 坏 因为日期很好,并且它不会像腐烂的豆子一样闻到臭味(因为我经历过一次或两次豆腐,当我保持它有点太长或试图在冰箱中保存已经打开的包装)。 打开塑料包装后,你就可以闻到有趣的味道(有点“化学” - 就像Clorox一样)。烹饪后,豆腐的味道比平常更浓:更咸,更有点酸。我的女儿吐出来是因为它是如此不同,但无论如何我都吃了它(这不是很恶心 - 只是奇怪的)。丈夫没有评论,除​​了问为什么女儿吐出她的食物。我想他没有注意到这个豆腐“问题”。 这是Trader Joe的“有机发芽的超级公司”,我总是买的那种。我主要是出于好奇,因为我想我将来会尝试购买另一个品牌。但有没有人知道我在说什么&知道是什么原因造成的吗?....哦,另一条线索我忘了提到:没有人生病。
1 flavor  tofu 
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