如何制作中式玉米淀粉涂层棒

前几天，我准备了左宗棠的豆腐。味道不错，但是结果却不是我想要的。像许多其他中国菜一样，左宗棠的豆腐中的豆腐块被涂上一层稀薄的果冻状涂层，包括玉米淀粉，液体和调味料。一旦在热锅中焦糖化，涂层应该会变黑一点。这增加了很好的酸甜味和开胃的光泽。（这是一个很好的例子。）

只要是生豆腐，涂层就可以很好地粘附在豆腐块上。但是，一旦我在热锅中搅拌了方块，涂层就会从方块上脱落，并结成团块，最终粘在锅铲上。

如何在油炸时防止涂层从立方体上脱落？有没有办法做到这一点而无需油炸？

炒菜的关键是成分可以随时自由移动。其实不需要刮铲，而是用勺子/勺子将松散的混合物搅拌均匀。实际上，即使这样也不是很理想：可以说，它应该被称为toss-fry，因为大力移动锅是将所有东西分开的最佳方法，同时最大程度地减少了对涂层豆腐之类的损坏。

合适的炒锅无疑是执行此操作的最佳用具，因为它的圆形形状可以防止被抛弃的配料从锅中飞出。我实际上没有炒锅，但是我发现不粘铝锅也可以很好地工作，因为它们可以轻松控制并快速传导热量。（这里的纯粹主义者可能会不同意...）
无论如何，我都不愿意在沉重的传统欧洲铸铁锅中翻炒。太惰性了。

除此之外，还有两个条件很重要，以便于轻松移动：

• 锅中切勿切碎的物料或粘性液体过多，因为两者都会阻碍移动。
• 不允许任何东西开始粘在底部。
• 需要有足够的热量和足够的热量传递，因此您实际上可以快速完成烹饪。
• 至少在开始时，没有太多的水吸收/蒸发掉热量。尽管提供的油虽然少得多，但当然不如炸油那么多。

同样，所有这些显然都可以在强烈的气体火焰下与炒锅完美搭配，但是也可以不用。

使用额外坚硬的豆腐进行油炸或炖煮。在腌制之前将其轻拍一下，但在豆腐不能很好地吸收风味后，请勿拍打。腌制后，用叉子拾起豆腐块或沥干水分，以免倒出液体。将它们放入面粉，大米，玉米或土豆中，直到看起来干燥为止。现在，重要的是，立即煮熟它们，不要让它们静置，因为它们再次在表面上变湿了，只需将它们从面粉中取出，摇一摇就可以除去豆粉。

锅中也要有良好的热量，并且可以加热的油绝对不能是橄榄油或冷榨油。一次不要炸太多，不要超过锅大小的1/3。

我终于想通了！

1. 将锅中的高热油（菜籽油等）加热到中高
2. 在将豆腐放进锅中之前，再将其快速搅入玉米淀粉，使玉米淀粉仍为白色粉末。（如果玉米淀粉开始被腌制的豆腐吸收（即失去其白度），则您等待太久才将其放入锅中。）
3. 迅速将腌好的玉米淀粉腌制的豆腐放入锅中，然后在锅中快速移动，使油覆盖每块豆腐。豆腐不应该粘，然后可以变黄。

祝好运！