Questions tagged «wok»



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向炒菜中添加配料的最佳顺序是什么?
我可以用甜椒,蘑菇,洋葱,糖小点心,墨西哥胡椒和豆芽(以及其他可能方便使用并有在过期前被闲置的危险)炒得很好的方法 我倾向于将所有东西放在一个非常热的锅中,但是有更好的方法吗? 在不同时间添加成分会有所不同吗? 如果是这样,最好的方法是什么? 谢谢

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锅铜绿脱落
几周前,我在一家亚洲当地超市买了一个平底铁锅。我根据搜索到的信息在电炉上调味:将其加热,在其上放一薄层花生油,将热量调低并静置15分钟。这种做法效果很好,并形成了一个很好的深色层,但是即使在锅中煮了几次之后,我仍认为调味料会更好,所以我决定从头开始。 我用肥皂和海绵擦洗掉了大部分的铜绿。要得到更多的醋,醋似乎是个好主意,所以我在锅中将醋和水煮沸了大约五分钟,让它冷却,然后刮去剩下的大部分铜绿。炒锅看起来(几乎)像新锅一样好,所以我把它晾干,然后重新调味。 我使用了原来的调味程序,效果很好,但是麻烦就开始了。我用热水冲洗了锅,然后用厨房毛巾擦了。在中心(大概是金属最热的地方),一些铜绿粘在毛巾上,并留下铁色斑点。我再次尝试了两次,但问题仍然存在。 我以为也许用锅做饭会积累一些铜绿,所以我炒了一些蔬菜。然后,我漂洗并擦拭,不幸的是,黑色薄片再次脱落。我似乎无法让整个底部都被古铜色覆盖。 那么,有什么想法吗?我炒锅了吗?醋可能形成了耐油层或其他东西吗?有什么我可以尝试的,还是我应该换个新锅?谢谢。
14 seasoning  wok 

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在炒锅中使用金属车床可以吗?
在用铁锅(调料过的铁锅)翻转食物或上菜时,可以使用金属器皿吗?我怀疑炒锅表面可能会被划伤,但到目前为止似乎还没有引起任何问题。使用木材总是更好还是划伤没有关系?
14 wok  equipment 

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如何最好地煎豆腐?
我喜欢炸豆腐,但我不想在家里放油炸锅(我会用得太多!)。 我已经尝试了几种不同的煎锅豆腐的方法,但是总是不能令人满意-太干,太稀,太湿;我承认,在豆腐方面我不是一个天才,但我想可以通过某种方法来制备豆腐,从而始终如一地获得不错的效果。 注意:我确实有一个大炒锅,但是通常我会在平底锅里煎豆腐。我的炒锅结果不好。
12 frying  vegetarian  wok  tofu 


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如何在不烧油的情况下炒锅?
因此,我有一个我非常喜欢的炒锅,因为它的壁高,所以可以用来做炒菜/咖喱。 尽管禁止吸烟,但我遇到了很多麻烦。好像每当我有足够高的气体可以在合理的时间内使东西变褐时,我都会冒烟,尤其是从高墙发烟。我通常使用葡萄籽或低芥酸菜籽油,我觉得传统的平底锅没有这个问题。 有什么我不知道的把戏,还是我不耐烦?
10 frying  wok 

5
炒锅:碳钢还是铸铁?
我喜欢炒菜(我大概每周做4次),我想将其提高到一个新的水平(或2个)。我要用这个燃烧器在露台上煮我的炒菜。 我想知道我是否还应该拿一个铸铁锅,还是应该坚持使用我一直使用的碳钢?
10 cast-iron  wok 

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炒锅上有厚厚的碳层?
我刚拿到100,000 BTU的燃烧器做炒锅。今天,当我使用它时,炒锅上积碳非常厚(请参见下图)。那是正常的吗?我应该删除它吗?如果是这样,怎么办? 编辑-最终结果: 好的,所以我在这里结合了建议。 我用一把旧的金属婴儿勺尽可能多地刮掉了松散的碳。然后,我将炒锅燃烧器调到很高的高温,然后将残渣从碳中燃烧掉。实际上,很多东西都变成了液体,我倒了出来。没变成液体的东西,松散了很多,我得以用金属勺子的劈砍动作将所有厚的碳涂层去除。令我感到惊讶的是,炒锅上的调味料是如此坚韧,几乎没有刮掉任何实际的调味料。这是我用过的勺子烧/砍后的炒锅: 接下来,我使用了一些非常粗糙的海盐,然后用手刮擦,直到内部再次变得光滑为止。然后我在炒锅上擦了一些葡萄籽油,调味后就脱落了,然后用燃烧器在高温下燃烧。以下是最终结果。
9 cleaning  wok 

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我应该得到什么样的炒锅?
我在网站上看到有关准备炒锅的问题,但我很好奇应该买哪种。我听说过不锈钢,碳钢,铝等。此外,还有不粘物。我是新来炒菜的人,将在电陶瓷炉灶上做饭。
9 equipment  wok 

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为什么有些食谱要求或坚持使用炒锅而不是使用煎锅/锅?
我有一个电炉。我的亚洲美食书中的许多食谱都要求使用a Wok,而不是典型的平底锅。当目的是加热食材时,为什么锅的类型会有如此大的压力?炒锅与炉灶表面的接触面积较小并且呈圆锥形,这对食品有什么不同的影响?我能理解原因是因为有人在用火/煤气灶工作。 我可以想象一种类型的成分分层,其中成分的数量不同。底部的肉和胡萝卜,顶部的白菜,必须在不同温度下烹饪。有这样的食谱吗?还是有不同的原因? 由于我有些困惑,因此我提供任何人来编辑该问题,以使其更加简洁,从而激发出描述为什么炒锅对于某些食谱可能更好的答案

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我可以在燃气灶上使用炒锅环吗?
我刚刚购买了GE Cafe燃气灶。用户指南指出: 如果炒锅上有一个圆形的金属环,该金属环放置在燃烧器炉rate上方以支撑炒锅,则请勿在烹饪表面上使用炒锅。该环用作热阱,可能会损坏燃烧器炉rate和燃烧器头。 另外,它可能导致燃烧器无法正常工作。这可能导致一氧化碳水平超过当前标准所允许的水平,从而危害健康。 但是,我在网上读过几次,在带燃气灶上烹饪时,使用带有锅环的圆底炒锅会产生最佳效果。 你怎么看? 资料来源:使用和保养手册。

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炒锅和电炉-使用哪个环?
我有一个扁平的电炉(非常热的类型,而不是感应式),可以在上面做饭。 使用炒锅(平底锅)时,我将其放在最大的圆环上,但是很明显,锅子只能覆盖相对较小的圆环部分。我还没有真正考虑过,但由于某种原因,昨天我在做饭,突然发现也许较小的戒指会更好。 较大的环通常会产生更多的热能,还是相同的数量产生更多的热能? 使用与锅底大小相同的戒指会更好吗?
8 equipment  wok 

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在调味时我是否已经过油
我最近购买了我的第一个炒锅,并尝试按照Youtube上的指南进行调味。 它已经变成了一种漂亮的深色,但触摸时有点粘,并且有一些凸起的表面,可能是多余的油。 这是否意味着我已经调整错了或者可以使用它是否可以?如果我做错了怎么能解决它? 谢谢

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