我应该得到什么样的炒锅？

我在网站上看到有关准备炒锅的问题，但我很好奇应该买哪种。我听说过不锈钢，碳钢，铝等。此外，还有不粘物。我是新来炒菜的人，将在电陶瓷炉灶上做饭。

您应该获得带有两个短手柄（不是一个长手柄）的碳钢炒锅。

您希望钢形成氧化油的古铜色，以排除不锈钢，铝和不粘物。您可以想象得到一个铸铁锅，但是那真的很重。

您需要两个小手柄，以便可以拿起炒锅，但是您不希望长手柄会在碰到它们时将热油或食物倒到各处。与炒锅不同，您不扔锅，而是扔食物。（将锅扔掉，使其远离火焰，这在煎炸时很糟糕！）

最好的选择是去一家亚洲杂货店。您将放心以合理的价格获得产品。我认为费用不应该超过25美元。

哦，另一个问题是您拥有哪种炉子。如果您有电炉，（a）对不起，（b）您必须得到一个平底锅。如果您有燃气灶，则可以使用平底炒锅或圆底炒锅，但是只有当您获得将锅固定在火焰上方的锅环时，才可以使用圆底炒锅。您想要尽可能多的热量流入该锅中！

Cook's Illustrated / America的Test Kitchen测试人员坚决认为，电炉灶上的炒锅不是最佳选择-他们被设计为坐在火炉或煤气灶上，火焰在炉底上舔食，炒锅的接触区域很小当在传统炉架上使用热源时，产生的热量更像是搅拌蒸煮而不是油炸。他们推荐使用12英寸的煎锅/煎锅。其他人的经历可能会有所不同，但是自大学以来，我一直没有为炒锅而烦恼，我肯定会质疑需要用它来做大的炒菜。

我见过的最好，最便宜的解决方案是我拥有的解决方案。它需要一个甲板，露台或其他东西。

我去了多伦多的唐人街，在一家餐馆供应商店买了一个碳钢炒锅。大约是25美元。您可以在任何地方获得它们。炒锅的秘密是温度。在美国，燃烧器通常限制为15,000 btu。您需要更多的正宗风味。

您需要的是炒锅。我在同一家商店花了100美元买了一个。它基本上是一个7英寸宽的铸铁三火环燃烧器。它封装在15x15英寸的框架中，铁锅可以正确放置在该框架上。它非常坚固而且很大，所以我也用20夸脱的压力罐装它。

该燃烧器与丙烷挂钩，但是您可以获得使用天然气的燃烧器。是66k btu。绝对是我多年来购买过的最便宜的产品。它消耗的气体比烧烤少得多，而且要快得多，而且我将它用于多种食品。

注意：这些类型的燃烧器不适用于室内。他们是不可思议的。

http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html

读这个。很好的建议。

炒锅可以在电动范围内很好地工作。但是您必须购买碳钢，而不是不粘钢。

不要听那些讨厌的话。效果很好。尝试一下！！

假设您有一个燃气灶，那么一个简单而便宜的薄铁锅将使您站稳脚跟。它们坚韧，轻便并且易于摇晃，并且在使用时会带来美妙的调味。

（调味是指用油煮熟的层，使炒锅具有“不粘腻性。非常重要的一点是避免洗去液体，只需用热水和刷子或类似物品清洗即可）。

我个人喜欢长柄。但是炒锅环是必不可少的，如Harlan所说。

我已经尝试了一些。如此处所述，不粘锅会因您需要的高热量而很快毁坏，而且如果您支付额外的钱，那可能不值得。

我的主要建议可能是买一个合适大小的炒锅，以便在家做饭，我建议朝小而大的方向发展。显然，较小的炒锅更容易加热。

就个人而言，我会去买便宜又开朗的铁锅，这需要一点调味。清洁时，请勿使用沉重的收敛剂或研磨剂。

对于电炉，我什至都不会打扰。购买优质的荷兰烤箱，然后改用它。

对于燃气灶，碳钢或仅是普通钢远远优于铝，不锈钢，尤其是不粘锅。根据蒋太太的食谱，铝和不锈钢将无法保持热量。对我来说，不粘是个坏主意；高热量会破坏涂层，您最终会在食物中留下不粘的东西。

去当地的中国杂货店，到那里去。价格将更便宜，质量将更高。

我建议使用平底碳钢炒锅，这仅是由于您的陶瓷/平炉系列的热源。任何其他类型的炒锅可能都不会给您带来良好的效果。高温时，任何不粘表面的东西都将成为限制因素。炒菜需要大量的热量。圆底也将是无效的，因为它没有表面积来传递热量。

如果您能够升级到便携式燃气灶，这将大大改善您的炒菜体验。我仍建议使用平底锅，因为西式燃气灶是为平底锅制作的，不要将其集中在锅中。薄碳钢，使热量更容易传递给食物。至于手柄，我建议使用一个手柄，以保持火焰/热量远离您的手。如果您有一个炒锅圈来保持稳定，那么圆底会更好。圆底更容易翻转/移动食物。

我得到了一个铝填充的不锈钢锅。一柄短，一柄长。煤气灶。效果很好，甚至热量分布很快。不必担心必须对其进行调味或彻底干燥以防生锈。炒锅温度经常变得太高，以致于聚四氟乙烯无法持续一年以上。您不妨将钱倒在其中之一上。我的炒锅已经八岁了，和我买的那天一样快乐，闪亮。我使用它很多。底部略平坦，因此不会随处滚动。

由于您是新手，所以我建议您购买不粘锅。因此，您不必担心对炒锅等进行调味。然后，如果您发现自己将来需要其他炒锅，则可以购买。现在，我将选择最简单的一个