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大多数好的炒锅我今天看到的是碳钢。这些事情可能要承受大量惩罚，并且很难损坏。实际上，炒锅锅是一种“勺”，有点像金属锅铲，不仅可以使用，而且是亚洲烹饪的重要组成部分。木制餐具的形状或重量不正确，无法适当地进行油炸。
如果您恰巧在亚洲厨房中观看正在进行的炒菜，您可能会听到很多声音，并且看到厨师严重滥用炊具。炒通常在很高的温度下进行，因此需要迅速进行；这不像翻转鸡蛋或一块肉，也不是那么精确，您可能有数百个细小块，并且您需要一个带有一定质量和弯曲度的工具，以便您可以真正将食物铲出。锅底，然后放回顶部。
现在，正如Owen所说，如果您有一只便宜的Teflon铁锅，那么可以，您应该避免使用金属工具。实际上，如果您有铁氟龙炒锅，我的建议是立即将其扔掉，并获得碳钢或铸铁炒锅。铁氟龙从来没有设计用于那种热量或受到那种惩罚。但是，只要您的炒锅是优质材料，一定要给自己一个合适的金属铲并使用它！