炒锅：碳钢还是铸铁？

我喜欢炒菜（我大概每周做4次），我想将其提高到一个新的水平（或2个）。我要用这个燃烧器在露台上煮我的炒菜。

我想知道我是否还应该拿一个铸铁锅，还是应该坚持使用我一直使用的碳钢？

我有一些来自香港的朋友，他们总是在外卖时使用铁锅。

铸铁锅需要不同的技术来油炸。当您不希望食物继续烹饪时，加热并保留热量会比较慢。

坚持使用您拥有的那个...

两种材料之间没有太大区别，可以保证购买新炒锅。尽管可以测量不同的参数，但是任何明显的差异都可能源自生产质量或调味料质量。它们在每立方厘米的比热（可以加热锅多少）方面太相似了，无法期望得到改善。铁具有更好的导热性（它能多快地将热量散发出给食物），与普通锅相比，铁锅中的铁更重要，但差异很小。而且，它们的维护非常相似，碳钢更容易（重新）安装。

有关特定值和更好地理解锅加热背后的理论，请阅读本文。举一个比起铸铁锅更喜欢碳钢锅的例子，在这里阅读。（我的意思是平底锅图片和“调味料”标题之间的四个段落，但整个帖子也很有趣）。

当您在厨房里看到中国厨师时，他们总是使用碳钢炒锅，因为它们重量轻得多，使它们更适合以“ The Pao Action”的风格在空中翻转食物。这看起来令人兴奋，但不会使食物的味道更好。如果您决定不需要Pao Action风格，则最好使用像Lodge一样的铸铁锅（还有其他品牌）。是的，它们较重，但可以使用一辈子，在您的炉灶上更稳定，并且不如亚洲铸铁锅那么脆弱。为什么要冒开稀薄的铸铁锅的风险？购买较重的铸铁，他们会遭受虐待，您永远不会后悔。

根据我的经验，我不喜欢碳钢炒锅。我按照说明调味了碳钢锅。当我在碳钢炒锅上翻炒食物时，我后来发现调味料层剥落了，这根本不好。我有机会尝试碳钢炒锅约3-4次。看到调味料层剥落后，我感到意识到碳钢锅不能产生良好的铜绿。现在，在经历了糟糕的经历之后，我什至不想拥有碳钢炒锅。铸铁锅最适合做饭。

我一定会去铸铁工作。就清洁而言，它非常适合室内或室外烹饪（它像中国厨师一样只需要水和椰子刷）。它可以持续一生，并且可以传递给下一代。我的祖父从中国带了几把铸铁锅到BATAVIA荷兰东印度群岛殖民地（今天是中国末代皇帝时期的1910年的雅加达-印度尼西亚。今天，我们仍在使用相同的炒锅，但在澳大利亚使用。炒锅不仅会遭受虐待，而且还会为铁缺乏症贫血患者提供铁的饮食补充。