向炒菜中添加配料的最佳顺序是什么?


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我可以用甜椒,蘑菇,洋葱,糖小点心,墨西哥胡椒和豆芽(以及其他可能方便使用并有在过期前被闲置的危险)炒得很好的方法

我倾向于将所有东西放在一个非常热的锅中,但是有更好的方法吗?

在不同时间添加成分会有所不同吗?
如果是这样,最好的方法是什么?

谢谢

Answers:


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我总是按以下顺序进行:

  • 大蒜/姜/辣椒/葱白

这是为了向食用油中注入这些风味。煮约30秒。

  • 洋葱/辣椒/胡萝卜/硬蔬菜

这些需要比其他食物更多的烹饪,所以我给它们更长的时间。

  • 蘑菇/糖按/软菜

这些需要更少的烹饪,所以时间更少。

  • 豆芽

我喜欢这些有点松脆,所以在结尾处添加它们,基本上就可以了。

如果我使用西兰花/花椰菜等较大的蔬菜,则应与另一种蔬菜分开使用。我用一点辣椒/大蒜/姜,然后炒30秒,再把西兰花炒一分钟左右,只是使小花变成褐色,然后加点水,把火关小,盖上盖子,蒸一下。西兰花。完成后,我将其移至单独的盘子,最后再添加回去。

这基本上取决于您喜欢每个煮熟的蔬菜多少。如果您想让胡椒酥脆,请将其放近一点。


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下面的答案提到了肉。当我这样做时,我会炸肉以获得良好的烧焦,然后煮大约75%。然后我把它放在一旁,按照山姆介绍的一般顺序做蔬菜。然后,当我添加最后的蔬菜时,我又将肉加回去,煮一两分钟以将所有食物加热并将风味加入肉中,然后加入调味料。搅拌涂上/增稠,就完成了。
JSM 2014年

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上面的所有建议都是好的,但让我补充一件事:如果您没有配备喷气式战斗机的炒锅,那么您可能根本不想一起煮所有东西。通常最好一次在尽可能高的热量下薄薄地煮一层或两种成分,直到煮熟的时间缩短20秒,然后暂时将它们移到碗中。当最后一种食材即将煮熟时,将其他所有食物重新加入,然后加入调味酱,搅拌几次以使所有食物恢复温度即可食用。


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一般规则是先将较硬的原料放在第一位,因为它们往往需要更多的烹饪。您可以生吃东西的时间很晚,因为脆性会增加餐点。

因此,从您的列表中可以看到以下内容:

  1. 洋葱片刻
  2. 墨西哥胡椒(如果未腌制)
  3. 蘑菇
  4. 柿子椒
  5. 甜食
  6. 豆芽

这主要取决于个人喜好。有些人喜欢浸湿的炒薯条,而有些人喜欢近乎生的洋葱和辣椒。


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一般规则是首先放入芳香剂-会产生良好气味的东西。传统上包括大蒜,洋葱,干香料和芹菜。当然在油里。

然后适用硬法则。总体思路是,尽管烹饪时间有所不同,但所有食物都应同时准备就绪。因此,您可以给较硬的物品(例如胡萝卜)更长的时间。对于具有需要分解的淀粉(马铃薯,胡萝卜)或需要分解的纤维结构(西兰花)的食品,需要更长的烹饪时间。

蛋白质是一个单独的类别,它取决于结缔组织的量(立方牛肉,更多的时间)或美味(龙虾,较少的时间)。无论哪种方式,您都不想煮得太多。最后,添加您真的不想过度烹饪的成分,例如新鲜药草,豆芽,淡绿色蔬菜,柠檬汁。


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绝对有比将所有内容加在一起更好的方法。但这部分取决于您的口味。

我喜欢蘑菇做得很好,所以我先将蘑菇和洋葱一起扔。我喜欢糖脆,甜椒和豆芽,酥脆,所以我最后将它们扔掉只是为了加热它们。只需一分钟左右。墨西哥胡椒可以随时加入,具体取决于您希望它们的香料吸收到油中的量。他们越早进入,整个事件就越有趣。使用其他食材时,可能需要早些或晚些,这取决于他们需要烹饪多少以及您对它们的满意程度。例如,胡萝卜,西兰花或花椰菜之类的东西可能需要在加入之前变色,或者比其他东西变早变色。诸如大蒜或生姜之类的香料应首先或很早加入,以便有足够的时间注入油中。

真正取决于成分和您的口味。尝试以不同的顺序添加食物,并让它们烹饪不同的时间,以查看您的真正需求。


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首先在华氏350度左右的温度下向炒锅中添加一些油3分钟。由于剩余成分的搅拌时间非常短,通常少于7-8分钟,因此您要先添加香料(新鲜大蒜和生姜1分钟)。然后,最好将肉或豆腐切成1/4英寸厚的薄片。这样可以均匀,彻底地烹饪。然后,在将它们与一些酱油,胡椒粉或其他种类的炒卤汁拌在一起后,可以添加其余的新鲜蔬菜(我已经尝试过添加冷冻的菠萝块)。如果您希望某些蔬菜煮得更彻底,或者您使用的是冷冻蔬菜,则可以考虑在新鲜蔬菜之前添加它们。最后,为了减少多余的水分,我最终

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