Questions tagged «wok»

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在炒锅中翻炒后,风扇油脂过滤器中的油过多
我在感应上使用钢锅。当我每周检查一次风扇油脂分离器时,有足够的油可以通过内华达州的沙漠运行1957年的DeSoto,并且仍然有足够的剩余空间供John Travolta的头发使用。 当我到亚洲旅行时,厨师似乎总是将油食物(和油)放入食物中,而我自己的印象是,如果没有足够的油,就会觉得锅里没有“什么都没发生”。 特别是像西兰花这样的蔬菜似乎吸收了油,就像没有明天一样。我使用菜籽油,并在85%的最大热量下运行我的炒锅,这似乎是完美的温度。 我的问题:标准的一个人吃饭需要多少油,我如何确保油进入食物而不是进入风扇? (我也理解为什么会发生这种情况的物理/化学解释。我认为这是因为高温,油与烹饪中的“烟熏”条纹一起被运输。) 更新:问题的一个重要部分是如何构建瑞典质量风扇:油脂捕集器中捕获的油将慢慢地从风扇筛网的外边缘滴落到感应顶部。这是所有厨房风扇的问题,还是我可以通过更换它来解决问题?
3 oil  wok 


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感应的炒锅比较
我的炒锅烹饪从来没有变得很好,这已经部分低于设备,部分缺乏培训和练习。我正在寻找一个用于我的电磁灶的炒锅,需要一些指导。我知道最好是平底进行感应,但我不理解三层,铸铁和碳钢之间的权衡。 有关维护的不同之处是什么?清洁,调味,翘曲等 它如何改变烹饪体验?加热时间,允许/推荐温度,何时加油,使用的锅区,更好的一种食谱/油或其他,保持食物不粘,其他因素? 基本上,我试图在最短的时间内获得最好的结果,但作为炒锅烹饪的初学者,对我来说最小化拧紧它的可能性也很重要。
1 wok  induction 

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最好的煎炸容器
我想在家里做一些基本的油炸。我有一个燃气灶。 什么是最好的船只使用,为什么?我主要担心的是溢油到处都是。 我读了一篇来自严肃的食物的文章,他们建议使用一个基本的14英寸炒锅来完成工作,因为油不会溅出来。 有没有人尝试使用炒锅进行油炸,效果很好?你推荐的工作船是什么?
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