最好的煎炸容器

我想在家里做一些基本的油炸。我有一个燃气灶。

什么是最好的船只使用，为什么？我主要担心的是溢油到处都是。

我读了一篇来自严肃的食物的文章，他们建议使用一个基本的14英寸炒锅来完成工作，因为油不会溅出来。

有没有人尝试使用炒锅进行油炸，效果很好？你推荐的工作船是什么？

我的父母在制作春卷的过程中使用过回灌方式，但这取决于你使用它的方式。

铸铁煎锅可以用于很多东西，但是你并没有真正从中得到油炸。它非常适合快速煎炸鸡肉零件在烤箱中完成或煎炸肉饼/ katsu /炸肉排。

如果你真的想要油炸，深酱锅或荷兰烤箱效果很好。你可以在其中放入2-4英寸的油，但仍然只是船只的三分之一。这将允许您浸没您正在煎炸的物品，并且仍然没有油接近顶部。

至于材料，你可以采取两种方式。较薄的材料（如铝或不锈钢）会对您施加的热量产生快速反应。当然，这两种方式都有效，因为这意味着如果热量过低，油会更快地冷却。铸铁在这方面很好（搪瓷或裸露）因为它保留了热量。当你添加物品时，它会冷却油，因此为了保持适当的温度并防止食物吸收更多的油脂，铸铁在这方面应该更好。使用燃气灶可能会减少这个问题。

至于飞溅，无论如何你都会得到它。飞溅物来自食物中的水分被油猛烈排斥。它沉入热油中，沸腾成蒸汽，然后弄乱你的炉子。预计会有一点点飞溅; 在将食物放入油中之前，确保食物尽可能干燥。飞溅屏幕也可以提供帮助。

编辑：我发现了一个关于油炸的链接。与您的问题最相关的是使用深度平底锅。这样可以在添加油炸物时防止油溢出，还有助于最大限度地减少飞溅。它会在那里，但更多的东西将被“抓住”。

没有深油炸锅的深煎的六个步骤

比煎锅或甚至炒锅更深的不锈钢锅效果很好。

就性能而言，一旦你的容器中有足够的油，液体就会产生热量分布，因此容器技术的底部不太重要。

更安全：

• 锅的较高的壁通过包含火炬并且不允许其到达气体火焰来帮助防止油脂火灾。（食物中的湿气会导致油在船的唇部上方冒泡并“亲吻火焰”，导致真正呼叫消防部门）。为船舶保持充足的空间让油“成长”。

• 较高的墙壁也有助于减少针对您的飞溅。

• 之后彻底清洁你的炉子和引擎盖/烤架/挡板。收集在发动机罩过滤器中的油脂是燃油。（参见下面的飞溅防护信息）

至于飞溅，您可以使用Splatter Guard来保护您的燃气灶免受油溅。它还有助于防止油远离您的引擎盖。乘坐洗碗机可以很好地准备下次。

一个好的，沉重的荷兰烤箱是最好的方式。喷溅时最大的问题是过量填充锅。在添加食物之后，你需要在油的顶部和锅的边缘之间有几英寸，所以在添加食物之前油只会填充锅的1 / 3-1 / 2。

但是，当涉及到油炸时，所有关于油保持其温度。添加食物时温度会下降，但好的重锅会比薄壁锅更快恢复，因为重锅中的厚金属更能保持和传导热量。诸如煎锅之类的浅盘也需要很重（铸铁或All-Clad）以便进行良好的煎炸，但是你将仅限于像肉饼或鱼片这样的薄食物。