在炒锅中翻炒后，风扇油脂过滤器中的油过多

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我在感应上使用钢锅。当我每周检查一次风扇油脂分离器时，有足够的油可以通过内华达州的沙漠运行1957年的DeSoto，并且仍然有足够的剩余空间供John Travolta的头发使用。

当我到亚洲旅行时，厨师似乎总是将油食物（和油）放入食物中，而我自己的印象是，如果没有足够的油，就会觉得锅里没有“什么都没发生”。

特别是像西兰花这样的蔬菜似乎吸收了油，就像没有明天一样。我使用菜籽油，并在85％的最大热量下运行我的炒锅，这似乎是完美的温度。

我的问题：标准的一个人吃饭需要多少油，我如何确保油进入食物而不是进入风扇？

（我也理解为什么会发生这种情况的物理/化学解释。我认为这是因为高温，油与烹饪中的“烟熏”条纹一起被运输。）

更新：问题的一个重要部分是如何构建瑞典质量风扇：油脂捕集器中捕获的油将慢慢地从风扇筛网的外边缘滴落到感应顶部。这是所有厨房风扇的问题，还是我可以通过更换它来解决问题？

oil wok

— forthrin
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有点过头了。油会蒸发。甚至在烟点之前。就像水会在沸点以下蒸发一样。

— 狗仔队

@paparazzo：很高兴知道。很讨厌，但很高兴知道。

— 发表

蒸发水也倾向于将油一起吸入空气中...

— rackandboneman

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对新配方的部分答案：

我如何确保油进入食物而不是进入风扇？

你没有。油不应该进入正在油炸的食物中，应该在不能浸透的温度下进行油炸，否则就会变得非常不美观。油炸时会产生大量油性蒸气是正常的，特别是在较高温度下，你无法预防。有时使用飞溅屏幕，但它不适合跋涉，因为你不能随身携带食物。

至于什么是适量的石油，我无法帮助你，因为我自己没有做太多的事情。但我认为良好的温度控制确实会消耗比现代西方厨师更多的脂肪。

有一个相关的问题是用户抱怨油溅，结论是一样的：你必须忍受它。防止厨房油脂堆积的好方法？。

— rumtscho
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那很有意思！我从来没有想过这样：“油不应该进入被炸的食物”。感应顶部的飞溅对我来说是一个小问题。但是当你的厨房风扇比墨西哥海湾有更多的油时，你会倾向于问自己你的生活中出了什么问题。如果这就是食品技术与沃金的合作方式，那么我只会将其标记为无问题，并且经常在洗碗机中运行我的油脂陷阱。

— 发表于

这可能适用于油炸（在那里你也倾向于使用便宜，令人讨厌的油），但是对于翻炒/搅拌炖，你确实需要一些调味油作为酱汁的一部分和/或涂在食物上（或甚至浸入稀薄和/或多孔成分）。

— rackandboneman

@rackandboneman与涂层的好点。我仍然会说大量的脂肪仍会喷出来，特别是如果你在炒锅中进行非常高温的油炸。在油炸锅中应该有更多的油粘在油炸食品上，并且蒸发的油的量高于油的粘附量仍然是正常的。

— rumtscho

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油会蒸发。甚至在烟点之前。烟点是油开始分解的地方。水没有烟点，因为它在沸腾前不会开始分解（并且它不会燃烧）。就像水油会蒸发到沸点以下一样。

具有较高烟点的油具有较低的蒸气压。烟点

— 狗仔队
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