为什么有些食谱要求或坚持使用炒锅而不是使用煎锅/锅？

我有一个电炉。我的亚洲美食书中的许多食谱都要求使用a Wok，而不是典型的平底锅。当目的是加热食材时，为什么锅的类型会有如此大的压力？炒锅与炉灶表面的接触面积较小并且呈圆锥形，这对食品有什么不同的影响？我能理解原因是因为有人在用火/煤气灶工作。

我可以想象一种类型的成分分层，其中成分的数量不同。底部的肉和胡萝卜，顶部的白菜，必须在不同温度下烹饪。有这样的食谱吗？还是有不同的原因？

由于我有些困惑，因此我提供任何人来编辑该问题，以使其更加简洁，从而激发出描述为什么炒锅对于某些食谱可能更好的答案

有两个原因，传统原因和一些功能原因：

• 这些食谱是土著的家庭文化使用炒锅，因此许多食谱作者都采用相同的方式

• 炒锅通常由碳钢制成，并且是不良的热导体。这意味着来自集中热源的最强热量位于炒锅的中央/底部。随着两侧的上升，热量会降低。

  这样可以使炒锅侧面的配料逐步变热，以保持温暖或缓慢烹饪，而炒锅中央的配料则需要经过强烈的烹煮。

在实践中，炒锅的真正问题在于它们可以在非常强烈的热源上正确使用。这样就可以进行翻炒技术，并在食品中形成独特的炒锅喜味。请注意，实际上是这种强烈的热量（以及炒锅上调味料层的碳化）实际上形成了炒锅黑色，而不是炒锅本身的形状。

不论您使用炒锅还是平底煎锅，西方家庭烹饪设备通常都无法加热到足够的温度。尽管如此，在标准电炉或什至是家用燃气灶上，使用平底煎锅实际上可以使您更好地将热量传递到食物中，并且比用圆底炒锅更能真正地进行油炸。

即使是建议您将食物推向人行道两侧的菜肴，也可以选择使用煎锅：分阶段烹饪食物，将其从锅中取出，而不是将其推向两侧。将所有食材组合在一起即可结婚并完成烹饪，就像将它们一起放入炒锅烹饪中一样。