几周前，我在一家亚洲当地超市买了一个平底铁锅。我根据搜索到的信息在电炉上调味：将其加热，在其上放一薄层花生油，将热量调低并静置15分钟。这种做法效果很好，并形成了一个很好的深色层，但是即使在锅中煮了几次之后，我仍认为调味料会更好，所以我决定从头开始。
我用肥皂和海绵擦洗掉了大部分的铜绿。要得到更多的醋，醋似乎是个好主意，所以我在锅中将醋和水煮沸了大约五分钟，让它冷却，然后刮去剩下的大部分铜绿。炒锅看起来（几乎）像新锅一样好，所以我把它晾干，然后重新调味。
我使用了原来的调味程序，效果很好，但是麻烦就开始了。我用热水冲洗了锅，然后用厨房毛巾擦了。在中心（大概是金属最热的地方），一些铜绿粘在毛巾上，并留下铁色斑点。我再次尝试了两次，但问题仍然存在。
我以为也许用锅做饭会积累一些铜绿，所以我炒了一些蔬菜。然后，我漂洗并擦拭，不幸的是，黑色薄片再次脱落。我似乎无法让整个底部都被古铜色覆盖。
那么，有什么想法吗？我炒锅了吗？醋可能形成了耐油层或其他东西吗？有什么我可以尝试的，还是我应该换个新锅？谢谢。
Answers:
您已经把调味料煮得过头了。我也做了一两次。与粗糙的铸铁不同，特别光滑的表面（例如碳钢）很容易出现此问题。
您想要的不是暗层。随着时间的流逝，该图层将变暗，并开始像平常一样。但是在新鲜调味的金属器皿上，该层应为黄棕色。炉子可能太热了，尤其是煤气炉。我在烤箱里烤锅，可能要200摄氏度或更小时。薄金属下的燃烧器会引起局部温度高得多的热点，在此油会焦化而不是聚合。
您还可以使用油的类型。通常，不饱和油最容易聚合，但最后一层仍保持粘性。饱和脂肪会给您带来更多麻烦，但会使表面光滑。我进行了多层处理，从1-2层亚麻籽油开始-这提供了一个很好的基础，它是如此的不饱和，几乎可以在空气中自身变干-然后再以可可脂或猪油再涂1或2层。在新锅里的前几次，我也尝试用饱和脂肪炒，因为您的炒锅可能会发现可可脂的味道与亚洲菜肴具有很好的和谐。
还有一个要清洁的词：醋不是一个好主意。炒锅是由活性金属制成的（这就是为什么需要调味），而金属会与酸发生反应。用酸清洗裸露的反应性金属会在锅的表面上形成很小的反应产物袋，主要是生锈。您可以将此作为清洁的早期步骤，但是之后您必须使用某些方法来确保也已将其删除。要在重新调味之前剥离调味料，最好使用碱，因为它不会与金属发生反应。这将确保新的调味料粘附在金属本身上，而不粘附在可能随时间流逝的杂质上。
我的也有同样的问题。我怀疑我的工厂涂层不够好。
我最终不得不做很多工作来剥离调味料。我试着在钢丝绒和塑料擦洗垫，肥皂，酒吧老板的朋友之间交替使用，在其中开水和小苏打在水中沸腾，甚至用丙酮擦拭。之后，我拿了一个2美元的小钻头附件，它们在钻头上磨光了轮子，并在爆炸时用它磨光了更多酒吧老板的朋友。终于一切顺利了。
然后我再用肥皂洗一次，然后将架子从烧烤架上拿下来，在充分加热并关上门后迅速放入烧烤架。它很快就升到了约650度（我有一点要射红外温度计）。高温地区开始变成明亮的蓝色和彩虹。我怀疑仍在其上加工厂油脂的区域似乎在这些区域上形成了点滴状的黑色焦烧痕迹，然后被烧掉并擦去。我移动了锅，直到整个东西都烧掉了，变成蓝色/彩虹。
我让它稍微冷却一下，以免油着火（可能达到450度）。然后在餐巾纸的边缘（不是很多）上蘸上精制椰子油，然后迅速将其擦拭在表面上，以免粘在一起。它像在炉子里那样疯狂地抽烟。它立即在整个产品上形成了很好的调味料。
我在煮一会儿时对其进行了按摩，然后将其放在较低的热量下，使其在500度左右保持15分钟。我把它拿出来，用油擦拭，然后用干纸巾擦拭，看有多少暗淡掉了（不多-终于没事了！），然后用布巾擦去了所有的油。
然后，我将其放在炉灶上，用大拇指生姜，切掉边缘，然后将切平的边缘浸入一些油中。当锅在炉顶上约450度时，我拿起生姜，然后一直将其揉到锅的表面（我用烧烤手套，以免烧伤自己），偶尔给它上油。我发现这比葱方法要容易得多，因为在那里只有一件事，当它变黑时，我可以用它擦洗整个锅。我只是握着生姜的拇指，然后在锅里迅速按一下并擦拭它，所以留下了残留物，但没有烧焦。
这使得一个梦幻般的在里面稍深调味。（我有点希望现在能完成所有工作。）然后，我再次将其清洗干净，然后在油中炒一些大葱。
现在我的炒锅工作得很漂亮。它看起来也很棒，各种颜色都看上去不脏也不生锈。餐巾纸在使用后擦拭干净，通常在第一次上油，但有时在第二次上油。有一个暗淡的铜绿堆积，看起来不错且结实。多么痛苦，但是现在它非常甜，我可以在不加热的情况下用米籽油在高温下搅拌油炸，因此搅拌油炸的味道真棒。我可能会在外面涂上亚麻油，然后稍微烘烤一下，这样整个外观看起来甚至都很好，但是我真的不喜欢在锅中放亚麻油，就像铸铁一样。如果您在400锅以上起锅，它似乎不能很好地粘在光滑的钢上，并且燃烧得太多（会掉下来的黑色灰尘很难去油，如果您想将下一个调味料粘在上面，就需要去油）像我一样
如何调味碳钢炒锅
您需要什么...
配料：
1束葱，切成2英寸的碎片1/2杯切成薄片的未剥皮的姜2汤匙葡萄籽，低芥酸菜子或花生油
设备：
1个未调味的14英寸碳钢炒锅不锈钢洗涤塔洗碗液抹刀
说明：
清洗新炒锅：未调味的炒锅上涂有工厂用油，以保护金属并防止其生锈直到出售。需要先将其擦洗，然后才能调味。使用钢制擦洗垫和洗洁精彻底擦洗炒锅内外。用热水冲洗。
干燥炒锅：将干净的炒锅放在低火下，使其干燥1至2分钟，直到看不到水滴为止。（我们将在单独的文章中介绍锅具的清洁，但是要知道这始终是烘干锅具的正确方法；应该在低热量下干燥锅具，直到没有水残留为止。否则，它会生锈。）
准备炒锅空间：打开窗户，然后打开排气扇。尽管炒锅是干净的，但油中的一些化学物质仍会残留；在调味之前，请确保厨房通风良好。将装有葱，姜和油的碗放在火炉旁。另外，在炉子旁边放一小碗水。
加热炒锅尽可能高地打开炉灶。在此高温燃烧器上放一个14英寸的炒锅。要确定炒锅何时足够热，请在30秒钟后开始将小碗中的水滴倒入锅中。一滴水珠在接触后的1到2秒钟内蒸发，便立即将炒锅加热并准备油炸。（在某些新锅中，水可能不会立即蒸发。它可能像水银球一样滚动。这在新锅中很常见。将锅加热约一分钟后，加油。）
将炒锅拉开并加油：将炒锅拉开并加2汤匙油。拿起锅，小心地旋转它，使锅底和锅面都覆盖。（如果您在锅中加油时锅中烟熏得很厉害，则说明锅已过热。将锅从火上移开，让其冷却几分钟。当锅冷却到可以用纸巾小心去除油时，洗净）。 ，然后重新开始。）
将芳香剂添加到炒锅中：将炒锅放回锅中。加入葱和姜。
减少热量并搅拌：将热量降低至中度，然后将芳香族化合物搅拌15至20分钟。一直沿锅的侧面涂抹芳香剂，直至边缘。如果混合物太干，则根据需要添加一汤匙油。
注意颜色的变化炒锅的颜色将逐渐从发亮的新银色变成斑驳的浅黄棕色。您可能会看到一些蓝色，亮黄色甚至黑色。这可以。（对于某些炒锅，不会有任何变化。每个锅的反应都会有所不同。）炒锅也将开始看起来更平滑。
冷却并清洗锅，将锅从火上移开并冷却。丢弃芳香剂。用热水（不要洗碗皂）清洗炒锅。
干燥炒锅：将炒锅置于小火上，使其干燥1至2分钟，直到看不到水滴为止。炒锅现已调味，可以用来做饭了。
调味后的炒锅护理：
新炒锅渴望脂肪...这意味着它将吸收您提供的任何脂肪。这也有助于在新炒锅上调味。煮任何使用脂肪的食物：炒菜，油炸，熏肉等。
避免的事情：
避免在新工作中蒸，煮或煮。还要避免用酸做饭，例如西红柿，醋和柠檬。使用炒锅一段时间后，这些东西就可以了，但是会损坏刚调味过的炒锅的精致调味料。
少年炒锅：
炒锅要经过一个青春期，然后才能形成深厚的铜锈和不易使用的炒锅涂层。在此阶段（以及整个炒锅的使用寿命），调味料可能看起来有斑点，感觉软糖或出现锈斑（特别是如果您居住在潮湿的地方或两次使用之间间隔数周）。一切都很好。只要继续做饭，铜绿就会发展。
如何给您的青少年炒锅一个面部：
要给锅一个面部，并清理所有泛黄，胶粘或生锈的斑点（这种情况在新的少年锅中尤为常见）：
将三层纸巾折成垫。如上所述加热炒锅。加热后，在1 1/2茶匙油和1大汤匙的犹太盐中打旋。用纸巾垫擦洗整个表面，直到粘腻和锈斑消失。根据需要重复。在整个炒锅的一生中，您都可以用此炒锅面部将其恢复活力。