如何最好地煎豆腐？

我喜欢炸豆腐，但我不想在家里放油炸锅（我会用得太多！）。

我已经尝试了几种不同的煎锅豆腐的方法，但是总是不能令人满意-太干，太稀，太湿；我承认，在豆腐方面我不是一个天才，但我想可以通过某种方法来制备豆腐，从而始终如一地获得不错的效果。

注意：我确实有一个大炒锅，但是通常我会在平底锅里煎豆腐。我的炒锅结果不好。

对于平底锅煎炸，您可能要先从坚硬的豆腐开始。按下豆腐以去除多余的水分是个好主意：将豆腐用布包起来，放在两个切菜板之间，用厚重的书或其他类似物体称重顶部切菜板。等待至少二十分钟（此时您可以准备其余的蔬菜/洋葱以进行翻炒。

按下豆腐后，将其切成所需的碎片。最好先在中火中仅在油中炸熟，然后在豆腐开始稍微变褐色后再加入调味料（酱油，醋等）。

注意：以上不会模拟炸豆腐。对于油炸豆腐，您可能需要使用较软的豆腐，在使用前仍需按一下，然后在炸之前先用玉米淀粉将其包裹。当然，您可能知道您可以只用一大锅油在家里炸。

对于不同的质地，可以在油炸之前将豆腐冷冻。

尽管未油炸，但我也建议您尝试烘烤（腌制）豆腐，看看您是否更喜欢这种质地/风味。您仍然需要按下豆腐，然后切成薄片。您可以在烘烤过程中重新应用腌泡汁，以获得更多风味。

在我一生中煎炸了数十亿磅的豆腐之后，我可以在这里为您提供帮助。凯文（Kevin）的水排在正确的轨道上，但是您无需从豆腐的整个厚度（仅从表面）中抽出水分，这样它就会变黄并变脆。这是我每次的工作方式：

（1）将豆腐切成所需的形状-立方体，大块，矩形，三角形...的最佳厚度约为3/8英寸。（2）将一个大铸铁煎锅预热至灼热。（4）就在您之前准备炒熟，用纸巾拍干豆腐（5）在煎锅中倒入相当大量的纯净油（一种高烟点），例如3-4汤匙（6）小心地添加豆腐（7）煎几分钟，直到一侧烤焦，然后翻转并煮另一侧。

这比将豆腐倒入双层豆腐中搅拌更好，以至于它会变褐。如果要翻炒，则可能需要煮2批或更多批豆腐，将其保留在一边，然后在蔬菜煮熟后放回去。

一个铸铁锅和一个好的温度计应该可以使您油炸豆腐。与专用的油炸锅不同，您将不得不更多地监控油的温度。

有两种方法可以防止太干或太粘的问题。

• 使用沾有大量机油（四分之一英寸或更深）的面糊。玉米淀粉会产生很好的面糊，防止豆腐产生“湿/湿质地”。如前所述，它的内部仍然会被弄湿，并排干。

要么

• 使用非常少的油（仅滴），并将其集中于焦油上。这将使外部具有很好的质感。这是一种香煎，低油，高热量，并通过翻转锅保持其移动（不要使用器皿）。

口感是味道的重要组成部分，在豆腐上做菜时要确保豆腐的外表牢固。但是里面应该是糊状的。

使得此任务如此棘手的是，在烹饪豆腐时，它会不断渗出水分（蒸汽被排出并聚集在外部）。不幸的是，这种水分蒸发是一种非常强大的冷却剂，可以防止形成焦斑。实际上，它会像以前从未煮过一样保持糊状。一旦释放足够的水分，热量就不再被缓冲到水分中和/或蒸发不再冷却豆腐。在这一点上，它开始非常迅速地燃烧并完全硬化，从而使其无法食用。

制作泰式炒河粉时，通常会在煎炸豆腐的同时将鸡蛋打入锅中，从而为豆腐创造出美味的外皮。它与菜肴的其余部分很好地相互作用，实际上使某些人认为它是鸡肉。不是素食主义者，但是很好。

培根油脂几乎可以使烹饪出的任何食物味道鲜美，但大多数人不会食用，因为它对心脏有害或不吃肉。我把豆腐用玉米淀粉卷起来，然后在豆腐上用调味盐在橄榄油中炸。有时我使用Dash是因为我不能吃很多盐，并且Dash有多种调味料可供选择。

我已经尝试了其他答案中提到的一些方法-也许会再次练习，但是可能会再做一次-但我得到豆腐美味的唯一唯一方法是将其真正地大炒炒锅 也就是说，放入一些油（最好是芝麻油），将热量提高到至少中高水平，然后振作起来。用足够的手腕动作进行5-7分钟的锻炼，结果应该很好-只要您拥有可以采取所有动作的坚硬，优质豆腐！