如何制作外表酥脆，内层柔软的豆腐？

我知道如何炸豆腐使其变硬，还知道如何将其炸干并腌制使其变味。这些烹饪技术都不能模仿我在当地泰国餐厅买到的豆腐。

当我在那儿点豆腐时，它会炸得很香，使它的外表结实，但是当你咬进去时，它又多汁并在你的嘴里融化，使豆腐的感觉好多了。它实际上以这种方式与其他口味融合在一起，我不知道它们是如何做到的。我还要指出的是，内部没有经过调味，其内部质地使它的味道如此出色。

也许是豆腐的类型？还是煎炸时间？有任何想法吗？

他们最有可能使用比您更软的豆腐。

出于某种原因，美国迷上了坚硬的豆腐，而超市则强调“坚硬”的豆腐品种。在亚洲，尤其是日本和韩国，但即使在中国，大多数应用都要求使用更软，更像蛋奶的豆腐。

如果内部较软，则当油炸豆腐时，内部应保持较软。涂上玉米淀粉或马铃薯淀粉会使外皮酥脆。

您曾经油炸过，还是一直在做油炸/浅炸？我在泰国餐馆看到的大多数豆腐都是油炸的，产生出我认为您在谈论的质地。您可能会或可能不会愿意在家中油炸，但我认为，如果您这样做，您会得到想要的结果。

我得到了柔软的豆腐，然后切成条状，然后放入面包卷。像炒西葫芦一样在浅锅里炸。Panko保留了硬皮的外表，而柔软的豆腐则保持了良好的粘性。

尝试烤。根据您想要内部的柔软程度，您也可以先将其制成。

Veganomicon有一个很好的“基础烤豆腐”食谱，但是基本上只是在一些豆腐切片上放些酱油和油，然后将其在烤鸡的每一侧粘约8分钟，或者直到获得所需的质地。