什么原因导致豆腐中的异味/异味？

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我在豆腐中偶尔发现这个。（也许大概3到4次，那将是5-10％之间的事情？我想）我不认为豆腐是坏因为日期很好，并且它不会像腐烂的豆子一样闻到臭味（因为我经历过一次或两次豆腐，当我保持它有点太长或试图在冰箱中保存已经打开的包装）。

打开塑料包装后，你就可以闻到有趣的味道（有点“化学” - 就像Clorox一样）。烹饪后，豆腐的味道比平常更浓：更咸，更有点酸。我的女儿吐出来是因为它是如此不同，但无论如何我都吃了它（这不是很恶心 - 只是奇怪的）。丈夫没有评论，除了问为什么女儿吐出她的食物。我想他没有注意到这个豆腐“问题”。

这是Trader Joe的“有机发芽的超级公司”，我总是买的那种。我主要是出于好奇，因为我想我将来会尝试购买另一个品牌。但有没有人知道我在说什么＆amp;知道是什么原因造成的吗？....哦，另一条线索我忘了提到：没有人生病。

flavor tofu

— Lorel C.
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它可能只是有点消失。根据我的经验，好的和变质的新鲜豆腐之间有一条非常细微的界限。通常是小规模的新鲜产品，使用日期将不太可靠。您可以通过购买一些并让它超过它的日期来测试它，看它是否产生相同的结果。虽然您还需要从同一批次中购买更多产品并立即食用，以确保它们没有同样的问题。

— Niall

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有些人喜欢他们的豆腐发酵： en.wikipedia.org/wiki/Stinky_tofu

— mattm

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变坏了

吃东西并不一定不安全，但是豆腐甚至可以在它变坏之前就会变得略微变质。

特别是因为豆腐本身的味道很少，所以如果它略微脱落就很容易尝到。

您可以通过将其存放在清水中并经常更换水来缓解这种情况。

— Jon Takagi
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我遇到了与您使用的完全相同品牌的豆腐完全相同的事情 - Trader Joe的有机发芽额外公司（有时也与其他品牌）。

豆腐不老或过期;包装上的失效日期仍然很好，但有这种奇怪的气味和味道。这很微妙，但在那里。其他时候，气味如此强烈，引起了呕吐，我立刻不得不抛弃整个东西。

就像你说的那样，它具有“化学”，类似Clorox的气味，也许有点腥。事实上，它闻起来像是在我这个论坛上提到的东西太粗糙了。据我所知，没有人生病。

有几次我仍然试着煮出更温和的豆腐，因为有效期仍然很好，但与你女儿的反应相同 - 我吐了出来。然而，我的丈夫并不介意，但能够发现一个微妙的差异。

所有这些都告诉我，这是你发现的同一个问题。

我对此的看法：

我经常在纽约市吃超市豆腐至少一年，可能还有两年，之后才注意到这样的事情。当它开始发生时，它都在同一时间段内。我的假设是制造过程突然发生变化，而不一定是典型问题。话虽这么说，我可能在前两年幸运，也许这实际上是一个普遍的问题。
改变了什么：起初我怀疑有污染，但没有食物中毒和“化学”气味让我觉得它可能与凝固剂有关。也许他们改变了配方中使用的混凝剂的比例，或者开始使用不同种类的凝结剂（硫酸钙，氯化钙，硫酸镁或氯化镁）。
这也可以解释我注意到的次要细节质地。我曾经喜欢超级坚固的豆腐，但是不喜欢它，我怀疑罪魁祸首也是凝血过程的变化。如果我记得的话，那种带有那种奇怪气味的豆腐也有一种略微不同的质地 - 仍然超级坚固，但不是更光滑的质地（从更长的压榨时间）豆腐的“颗粒”似乎更“脆”，像凝乳可能有过度凝固。

对不起这个非常冗长的答案。我也非常好奇可能是什么问题，并且尚未在网上找到解释这一点的资源。我想我将不得不做进一步的研究！

— Chiara
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感谢您的详细回复。这让我觉得你和我的经历都是如此精确一样。我已经把品牌变成了“家常食品”（可能会尝试这个品牌7次 - ？ - 过去几年）并没有得到任何奇怪的味道。在我问这个问题后，我查看了制造商使用的各种豆腐凝固剂，并对各种不同的化学品感到惊讶，但没有比以前更多的理解。如果我学到任何东西，我会再次发帖，并感谢有关易碎纹理的细节。

— Lorel C.

@Lorel几个月后我才回到美国，所以我没有最近的经验，但感谢有关众议院食品品牌的提醒。至于纹理的东西，我的观察是很久以前的，所以我不是100％肯定！我可能会把TJ的豆腐块与其他品牌（如Wildwood）进行比较，以评估质地是否确实发生了变化。

— Chiara

but there was this odd smell and taste. It was subtle, but there. 这种奇怪的气味/味道是“纸板”吗？今天我吃了新鲜的豆腐，我说新鲜，因为它根本没有任何味道，我很惊讶。我过去的其他品牌总是有这种气味和味道，他们是纸板，但不是粘糊糊的。我认为这是豆腐的标准。

— Sidar

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听起来像一个没有冷藏超过几个小时的包。这种情况最容易发生在不良运输过程中或客户从冷藏中取出包装，然后客户决定不再需要它并将其留在随机货架或登记处。没有一个聪明的员工会把这些物品放在购物车中以便以后分类等。

淡淡的酸味可以洗净，仍然可以食用。

温和至强烈的腐烂气息或腐烂的牙齿气味需要退回并向杂货店解释或扔掉。

— pyroromancer
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可能是氯化钙产生可溶化合物的一些反应。豆腐用氯化钙（有时也是氯化镁）凝固，它有自己的味道，但通常没有可检测到的气味（参见例如 http://chemse.oxfordjournals.org/content/21/4/417.full.pdf ）。

原则上，“chemicaley”气味可能是任何东西，但是与Clorox的关联，氯化物化合物很可能是一种解释。我不知道究竟是哪一个，粗略的搜索没有透露具体的候选人，虽然我想这是食品技术人员已知的一个问题。

— rumtscho
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