无猪肉麻婆豆腐

在中国，有一道名菜叫“ Ma Po Doufu麻婆豆腐”，我在网上发现的大多数食谱都含有猪肉。我想知道是否有人知道猪肉是否是菜中必不可少的一部分（就调味而言），或者您是否可以做一些使其成为素食的选择？这道菜可以和鸡肉/牛肉一起吃吗？

许多中餐馆很乐意在没有猪肉或牛肉的情况下烹制它。我见过猪肉（最常见）或牛肉（有时）。

我偶尔访问的一个素食中国人的地方使用“素食火腿”以及一些蔬菜（例如豌豆）来增强软豆腐的肮脏感。我喜欢在其中添加一些ja tsai（zasai，具体取决于罗马化首选项）的泡菜，尽管我猜这并不常见。

猪肉对于菜肴的身份并不是绝对必要的，但肯定是最有可能提供的一种。

SeriousEats.com上的 Kenji Lopez-Alt撰写了一篇非常不错的文章，介绍如何为素食主义者Mapo豆腐制作这种食谱，他（否则是个快乐的肉食者）声称比猪肉更好。

猪肉的主要替代品是蘑菇（他建议将木耳，羊肚菌和牛肝菌混合使用），因为口味很搭。为了获得质感，他使用了中国的“干炸”技术，通常用于肉类。我让洛佩兹·阿尔特先生解释细节-他比我做得更好！

根据Kenji的建议，将蘑菇混合使用（重构的香菇加大量“普通”蘑菇），再将碎细的面包（挤到手，直到将其分解成块，然后将叉子的后背穿过它）和炒熟的坚硬豆腐（是的，将豆腐加两次）可以在此处产生出色的质感。

将蘑菇切成丁（最好做成类似布鲁诺的大小，但对一磅的蘑菇做比您想象的要多的工作：）。请勿尝试使用食物加工机，这往往会给您留下很多糊状和很小的空间。）有帮助，如分别炒豆腐并在该阶段增加一些盐/糖的预算（这有助于驱逐出食物）水）。

小TVP薄片也可以很好地用作碎豆腐的替代品或添加物。

如果您想避免在这道菜中两次吃大豆豆腐，也可以使用缅甸豆腐（由鹰嘴豆制成）作为浇头，但请注意不要过分煮熟。

对于一些额外的鲜味，在芳香剂中加入一些切细/打碎的豆腐（腌黑豆）效果很好。

麻浦豆腐有很多变种。

我知道有一种素食主义者/素食主义者的版本，用发酵的黑豆代替猪肉末（Douchi）。效果很好。紫红色邓禄普（Fuchsia Dunlop）的书“ 每一米的稻米”中有一个食谱。可以在这里找到在线版本

我知道的另一个版本是牛肉末。我不知道来源。